[发明专利]米酒酒酿鱼面的制作方法

权利要求书

1.一种米酒酒酿鱼面的制作方法，其特征在于：其原料包括鲢鱼鱼糜、水、红薯淀粉、米酒酒酿、食盐和碱面；各原料的具体配比如下：

鲢鱼鱼糜：红薯淀粉：米酒酒酿：食盐：食用碱＝100—120份：80—120份：10—30份：2—4份：0.5份；包括如下步骤：

1)将鲢鱼鱼糜和米酒酒酿混合后在真空搅拌机中搅拌均匀，加入食盐与食用碱搅拌8—10分钟，然后加入红薯淀粉，在真空度≤-0.7Mpa条件下，搅拌10—15分钟后，制备得到面团；

2)将步骤1)中得到的面团经压面机进行压延，使厚度≤2.0mm并送入蒸箱中使熟化温度≥90℃，熟化时间≥10分钟，后得到面片；

3)将步骤2)中制备的熟化面片使用面条切条机进行切条，使面条的宽≤3.0mm，得到鱼面条；

4)将步骤3)得到的鱼面条送入烘干房中进行低温烘干处理，控制烘干房的温度在20—40℃，使烘干房湿度≤20％，烘干4—6h，后得到米酒酒酿鱼面。