[发明专利]一种水煮鱼丸及其制备方法

说明书

本发明提供了一种水煮鱼丸及其制备方法，属于鱼肉制品加工技术领域，所述水煮鱼丸包括以下原料：鱼糜、鱼肥膘、淀粉、肉丸增脆剂、食盐、味精、姜粉、海藻糖、白胡椒粉、蛋清和卡拉胶。本发明对所述鱼糜无特殊要求，冷冻鱼糜即可；本发明采用的原料成本低廉、取材方便，适用于大规模工业化生产。本发明的水煮鱼丸方便食用、品质均一、可口美味。

技术领域

本发明涉及鱼肉制品加工技术领域，尤其涉及一种水煮鱼丸及其制备方法。

背景技术

水煮鱼丸是一道家常烹饪食品，因其具有低脂肪、低胆固醇、高蛋白、营养丰富、味道鲜美、食用方便等优点，越来越被大众所喜爱。目前的食谱和烹饪方法制备得到的水煮鱼丸多适用于家庭日常食用，水煮鱼丸品质的稳定性和均一性难以保证，且在煮制过程中易烂、易散。

发明内容

本发明的目的在于提供一种水煮鱼丸及其制备方法，该制备方法制备得到的水煮鱼丸品质稳定、口感好。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种水煮鱼丸，包括以下质量份的原料：鱼糜72～77份、鱼肥膘4～6份、淀粉11～11.5份、肉丸增脆剂0.3～0.5份、食盐1.5～2.5份、味精0.4～0.6份、姜粉0.2～0.4份、海藻糖0.5～1.5份、白胡椒粉0.5～1.5份、蛋清2～4份和卡拉胶0.5～1.5份。

优选的，所述水煮鱼丸包括以下质量份的原料：鱼糜75份、鱼肥膘5份、淀粉11.3份、肉丸增脆剂0.4份、食盐2份、味精0.5份、姜粉0.3份、海藻糖1份、白胡椒粉1份、蛋清3份和卡拉胶1份。

优选的，所述水煮鱼丸的重量为500g/10～15颗。

本发明还提供了上述方案所述水煮鱼丸的制备方法，包括以下步骤：

1)将所述鱼肥膘粉碎，得到鱼肥膘碎；

2)将所述鱼肥膘、鱼糜、淀粉、肉丸增脆剂、食盐、味精、姜粉、海藻糖、白胡椒粉、蛋清和卡拉胶混合，得到混合料；

3)对所述混合料进行成型，制成球型鱼丸，将球型鱼丸静置于35～45℃的水中40～60min，得到成型鱼丸；

4)对所述成型鱼丸在80～90℃条件下煮制15～20min，冷却至≤8℃，得到水煮鱼丸。

优选的，步骤1)中所述鱼肥膘碎的粒径≤3mm。

优选的，步骤2)中所述混合的温度为0～12℃。

优选的，步骤4)中在冷却至≤8℃后，还包括对冷冻后的鱼丸进行冷冻。

优选的，所述冷冻的时间为24～36h。

本发明的有益效果：本发明提供了一种水煮鱼丸，包括以下原料：鱼糜、鱼肥膘、淀粉、肉丸增脆剂、食盐、味精、姜粉、海藻糖、白胡椒粉、蛋清和卡拉胶。本发明对所述鱼糜无特殊要求，冷冻鱼糜即可；本发明采用的原料成本低廉、取材方便，适用于大规模工业化生产。本发明的水煮鱼丸感官品质良好，鱼丸皮久煮不烂，具有独特的食用风味，兼具极高的营养价值，适合大部分消费者食用。

具体实施方式

本发明提供了一种水煮鱼丸，包括以下质量份的原料：鱼糜72～77份、鱼肥膘4～6份、淀粉11～11.5份、肉丸增脆剂0.3～0.5份、食盐1.5～2.5份、味精0.4～0.6份、姜粉0.2～0.4份、海藻糖0.5～1.5份、白胡椒粉0.5～1.5份、蛋清2～4份和卡拉胶0.5～1.5份；优选的，所述水煮鱼丸包括以下质量份的原料：鱼糜75份、鱼肥膘5份、淀粉11.3份、肉丸增脆剂0.4份、食盐2份、味精0.5份、姜粉0.3份、海藻糖1份、白胡椒粉1份、蛋清3份和卡拉胶1份。本发明水煮鱼丸的原料不仅能够对鱼丸进行调味，而且能够促进鱼丸成型，增加鱼丸弹性。