[发明专利]一种减菌化前处理结合真空包装保鲜河豚鱼的方法

权利要求书

1.一种减菌化前处理结合真空包装保鲜河豚鱼的方法，，其特征在于：操作步骤包括选购鱼样、制备微酸性电解水、处理鱼样、减菌化处理、包装入袋、真空包装、冰箱冷藏，其特征操作步骤如下：

（1）选购鱼样：选购大小均一、色泽光亮、状态鲜活、体重为300±10 g的河豚鱼，由泡沫箱增氧运至实验室；

（2）制备微酸性电解水：先配置一份浓度为2.70~3.30%的稀盐酸溶液，开启微酸性电解水实验机，设置电压范围5.20~5.30 V，电流范围2.90~3.00 A，流速范围0.97~1.03 ml/min， 打开“进样泵”和“电解槽”开关，制备出参数pH值为6.21~6.56、氧化还原电位ORP为843.3~907.6 mv、有效氯含量ACC为27.21~35.16 ppm的WAEW，先让WAEW制备15~25 min，待稳定后用避光容器接取足量的WAEW备用；

（3）处理鱼样：用锋利的剪刀将河豚鱼腹部迅速剖开放血；鱼鳃剪断后将鱼鳃和内脏一同剔除，再用剪刀修剪残余内脏；沿河豚鱼上腹部剖线处将鱼皮撕下；用剪刀去除河豚鱼的眼睛；将河豚鱼脊柱内残留血液挤出；用冰水清洗干净河豚鱼；

（4）减菌化处理：将宰杀并清洗干净的2~14份河豚鱼放入质量比为1：3~1：6的WAEW中浸泡8~15 min进行减菌化处理；

（5）包装入袋：将减菌化处理的河豚鱼分别装入规格为28 cm×28 cm的高阻性聚偏氯乙烯包装袋中；

（6）真空包装：启动袋式气调锁鲜包装机，启动真空泵，选择“真空包装”模式，设置抽真空时间15~20 s，热封口温度130~170 ℃，对真空包装组和微酸性电解水结合真空包装组两组样品进行真空包装，将盛有河豚鱼的包装袋袋口置于气体置换及热封口处，点击“抽真空”按钮抽进行抽真空，袋口热封后完成抽真空过程；

（7）冰箱冷藏：将处理好的四组河豚鱼样品迅速移入4.0± 0.1 ℃的冰箱中进行贮藏。

2.根据权利要求1所述的一种减菌化前处理结合真空包装保鲜河豚鱼的方法，其特征在于：

所使用的微酸性电解水是由浓度为3.06 %的稀盐酸溶液制得。

3.根据权利要求1所述的一种减菌化前处理结合真空包装保鲜河豚鱼的方法，其特征在于：

所设置的微酸性电解水实验机参数为：电压5.28 V，电流3.02 A，流速范围1.00 ml/min。

4.根据权利要求1所述的一种减菌化前处理结合真空包装保鲜河豚鱼的方法，其特征在于：

所制备的微酸性电解水参数如下：pH值为6.39、氧化还原电位ORP为878.3 mv、有效氯含量ACC为37.65 ppm。

5.根据权利要求1所述的一种减菌化前处理结合真空包装保鲜河豚鱼的方法，其特征在于：

减菌化处理时将河豚鱼放入质量比为1：4的WAEW中浸泡10 min。

6.根据权利要求1所述的一种减菌化前处理结合真空包装保鲜河豚鱼的方法，其特征在于：

减菌化处理的河豚鱼包装规格为28 cm×28 cm的高阻性聚偏氯乙烯包装袋。

7.根据权利要求1所述的一种减菌化前处理结合真空包装保鲜河豚鱼的方法，其特征在于：

所使用的真空包装机为袋式气调锁鲜包装机，真空包装参数如下：抽真空时间15 s，热封口温度150 ℃。