[发明专利]蜜制谷物及其制备方法和含有其的冷冻饮品及制备方法

权利要求书

1.一种制备蜜制谷物的方法，其特征在于，包括：

将谷物依次进行破碎、浸泡、蒸制、蜜渍、过滤和冷却处理，以便得到蜜制谷物，

其中，所述冷却处理是将所述过滤处理所得到的固体物在不超过10分钟内冷却至0～2℃。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述蜜渍处理包括：

将蒸制处理产物浸没于含有六偏磷酸钠的糖液中于80～90℃蒸制15～20分钟。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，基于所述糖液的总质量，所述糖液中含有：

10～30质量％的白砂糖；

50～70质量％的果葡糖浆；

0.2～0.4质量％的六偏磷酸钠；以及

余量的水。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述浸泡处理包括：

将所述谷物浸泡于1～5质量％的碳酸氢钠溶液中20～30分钟；

任选地，所述谷物选自燕麦、藜麦和豆类的至少之一；

任选地，所述蒸制处理是在90～140℃下进行15～40分钟；

任选地，所述蒸制处理是在0.5～0.8MPa下进行的；

任选地，所述破碎处理包括：将所述谷物破碎至2～4毫米。

5.一种蜜制谷物，其特征在于，是通过权利要求1～4任一项所述制备蜜制谷物的方法所获得的。

6.一种冷冻饮品，其特征在于，包括：

基料，所述基料中脂肪含量不大于3质量％；

蜜制燕麦，所述蜜制燕麦是通过权利要求1～4任一项所述制备蜜制谷物的方法所获得的；以及

任选的蜜制豆类，所述蜜制豆类是通过权利要求1～4任一项所述制备蜜制谷物的方法所获得的。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述蜜制燕麦和任选的蜜制豆类总质量与所述基料质量的比值为(0.8～1.2)：1；

任选地，所述基料的原料包括：

10～30重量份的甜味料；

0～60重量份的乳和/或乳制品；

0～3重量份的食用油脂；

0～30重量份的水果制品；

0～10重量份的豆制品；

0.1～1重量份的乳化稳定剂；以及

0～0.8重量份的酸味调节剂。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述甜味剂选自蔗糖、果糖、果葡糖浆、麦芽糖、麦芽糖浆、葡萄糖、葡萄糖浆、乳糖、蜂蜜、糖醇、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜和纽甜的至少之一；

任选地，所述乳制品选自全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清粉、乳清蛋白粉、炼乳和奶油的至少之一；

任选地，所述食用油脂选自椰子油、棕榈油和玉米油的至少之一；

任选地，所述豆制品选自大豆、红豆、绿豆和豌豆的至少之一；

任选地，所述乳化稳定剂选自刺槐豆胶、黄原胶、海藻酸钠、聚丙烯酸钠、卡拉胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠、魔芋胶、果胶、结冷胶、单硬脂酸甘油酯、吐温80和蔗糖酯的至少之一；

任选地，所述酸味调节剂选自柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠和柠檬酸钾的至少之一。

9.一种制备权利要求6～8任一项所述冷冻饮品的方法，其特征在于，包括：

将所述基料的原料进行杀菌、均质、冷却和凝冻处理，以便得到凝冻处理产物；

将所述蜜制燕麦以及任选的蜜制豆类添加至所述凝冻处理产物中，再进行冻结和脱膜处理，以便得到所述冷冻饮品。

10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于，所述杀菌处理是在80～90℃下进行8～12分钟或在100～110℃下进行10～20秒；

任选地，所述均质处理是在65～75℃的温度及130～140bar的压力下进行的；

任选地，所述凝冻处理所采用的凝冻机出口温度为-2～-5℃；

任选地，所述冻结处理是在-30～-40℃下进行的。