[发明专利]一种素肥肠及其制备方法在审
申请号: | 201911055855.3 | 申请日: | 2019-10-31 |
公开(公告)号: | CN110623086A | 公开(公告)日: | 2019-12-31 |
发明(设计)人: | 钟威;任留;李顺舟;余小英;严芳 | 申请(专利权)人: | 四川徽记食品股份有限公司;四川南溪徽记食品有限公司 |
主分类号: | A23C20/02 | 分类号: | A23C20/02 |
代理公司: | 51126 成都中亚专利代理有限公司 | 代理人: | 何渊 |
地址: | 610083 四*** | 国省代码: | 四川;51 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 火锅 辐照 挤压膨化 卤水浸泡 香辛料 素肉 油炸 脱水 豆制品 卤水 香精 传统高温 拉丝蛋白 杀菌处理 杀菌技术 组织结构 香油 内包装 香料味 豆筋 沥油 摊凉 味素 制备 感官 花椒 杀菌 咀嚼 蛋白质 浸泡 口味 辣椒 | ||
1.一种素肥肠的制备方法,其特征在于,该方法包括以下步骤:
(1)浸泡:将豆筋原料加入香辛料卤水中浸泡;
(2)脱水:将浸泡后的豆筋进行脱水,至手捏无明显水滴下;
(3)油炸:将脱水后的豆筋进行油炸;
(4)沥油:对油炸后的豆筋进行沥油,至无明显油滴下即可;
(5)摊凉:将沥油后的豆筋转至摊凉台进行冷却;
(6)包装、杀菌:按实际需求对豆筋进行包装,随后辐照杀菌,即得一种素肥肠。
2.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于:步骤(1)所述豆筋原料为水分≤13%,蛋白质≥44%、且具有肥肠外观的挤压膨化豆筋原料。
3.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于:步骤(1)所述香辛料卤水由如下方法制得,按重量份配比计,取水100-120份、八角5-8份、白胡椒1-2份、草果2-4份、丁香1-3份、甘草4-6份、桂皮2-4份、花椒7-9份、三奈4-6份、砂仁1-3份、小茴香3-5份、肉蔻3-5份、白芷2-4份、卤味膏1-2份、食用盐0.3-0.5份、白砂糖0.2-0.4份,熬制4-6小时,即得香辛料卤水。
4.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于:步骤(1)所述浸泡时间为20-30min。
5.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于:步骤(3)所述油炸后的豆筋水分控制在13-17%,盐分控制在1.5-1.8%。
6.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于:步骤(6)所述辐照杀菌剂量为6KGY。
7.一种根据权利要求1~6所述任一制备方法制得的素肥肠。
8.一种应用如权利要求7所述素肥肠制备火锅味素肥肠的方法,其特征在于,该方法包括如下步骤,按重量份配比计,取素肥肠100-120份、食用盐1-2份、味精0.5-0.8份、白砂糖0.2-0.3份、肥肠香精0.5-0.7份、牛肉膏2-4份、花椒面0.8-1.2份、火锅香油0.2-0.4份、辣椒粉6-8份搅拌均匀,即得一种火锅味素肥肠。
9.一种根据权利要求8所述制备方法制得的火锅味素肥肠。
10.根据权利要求7所述的素肥肠,其特征在于,该素肥肠保质期为18个月。
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