[发明专利]一种素肥肠及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201911055855.3 申请日: 2019-10-31
公开(公告)号: CN110623086A 公开(公告)日: 2019-12-31
发明(设计)人: 钟威;任留;李顺舟;余小英;严芳 申请(专利权)人: 四川徽记食品股份有限公司;四川南溪徽记食品有限公司
主分类号: A23C20/02 分类号: A23C20/02
代理公司: 51126 成都中亚专利代理有限公司 代理人: 何渊
地址: 610083 四*** 国省代码: 四川;51
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摘要:
搜索关键词: 火锅 辐照 挤压膨化 卤水浸泡 香辛料 素肉 油炸 脱水 豆制品 卤水 香精 传统高温 拉丝蛋白 杀菌处理 杀菌技术 组织结构 香油 内包装 香料味 豆筋 沥油 摊凉 味素 制备 感官 花椒 杀菌 咀嚼 蛋白质 浸泡 口味 辣椒
【权利要求书】:

1.一种素肥肠的制备方法,其特征在于,该方法包括以下步骤:

(1)浸泡:将豆筋原料加入香辛料卤水中浸泡;

(2)脱水:将浸泡后的豆筋进行脱水,至手捏无明显水滴下;

(3)油炸:将脱水后的豆筋进行油炸;

(4)沥油:对油炸后的豆筋进行沥油,至无明显油滴下即可;

(5)摊凉:将沥油后的豆筋转至摊凉台进行冷却;

(6)包装、杀菌:按实际需求对豆筋进行包装,随后辐照杀菌,即得一种素肥肠。

2.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于:步骤(1)所述豆筋原料为水分≤13%,蛋白质≥44%、且具有肥肠外观的挤压膨化豆筋原料。

3.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于:步骤(1)所述香辛料卤水由如下方法制得,按重量份配比计,取水100-120份、八角5-8份、白胡椒1-2份、草果2-4份、丁香1-3份、甘草4-6份、桂皮2-4份、花椒7-9份、三奈4-6份、砂仁1-3份、小茴香3-5份、肉蔻3-5份、白芷2-4份、卤味膏1-2份、食用盐0.3-0.5份、白砂糖0.2-0.4份,熬制4-6小时,即得香辛料卤水。

4.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于:步骤(1)所述浸泡时间为20-30min。

5.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于:步骤(3)所述油炸后的豆筋水分控制在13-17%,盐分控制在1.5-1.8%。

6.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于:步骤(6)所述辐照杀菌剂量为6KGY。

7.一种根据权利要求1~6所述任一制备方法制得的素肥肠。

8.一种应用如权利要求7所述素肥肠制备火锅味素肥肠的方法,其特征在于,该方法包括如下步骤,按重量份配比计,取素肥肠100-120份、食用盐1-2份、味精0.5-0.8份、白砂糖0.2-0.3份、肥肠香精0.5-0.7份、牛肉膏2-4份、花椒面0.8-1.2份、火锅香油0.2-0.4份、辣椒粉6-8份搅拌均匀,即得一种火锅味素肥肠。

9.一种根据权利要求8所述制备方法制得的火锅味素肥肠。

10.根据权利要求7所述的素肥肠,其特征在于,该素肥肠保质期为18个月。

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