[发明专利]一种面包的烘焙方法

说明书

本发明属于面包制作技术领域，具体的说是一种面包的烘焙方法，该烘焙方法采用的烤箱包括箱体；箱体内部侧壁设有一组限位卡槽，卡槽中设有烤盘；箱体下部设有回水池，箱体上部通过蒸发管连通有冷凝室，冷凝室顶部与外界大气接触，冷凝室用于将水蒸气液化并回收；冷凝室通过回水管与回水池连通；本发明通过回水池收集液化的水蒸气，利用冷凝水的余热加快面包的发酵，提高面包的制作效率，同时防止箱体中积聚大量的水蒸气引发烫伤。

技术领域

本发明属于面包制作技术领域，具体的说是一种面包的烘焙方法。

背景技术

边坡面包也写作麺包，一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品，以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品，由于其口感松软、味道香甜，备受广大人员的喜爱，由于刚刚出炉不久的面包松软好吃，冷凉后会变硬，风味口感都会差很多，因此越来越多的家庭人员想要在家动手制作面包，进而使得越来越多的面包制作设备被投放到市场上，目前市场上出现的面包制作设备而言，具有操作简单，体积小易于存放和搬运，功能和款式多样，能够制作不同的面包，外型美观等优点，能够满足很多家庭用于制作面包的需求，然而，对于大部分的面包制作设备而言，不具有安全防烫伤的功能，烘焙面包时，由于好奇心的驱使，使得家庭内的小孩喜欢通过观察口观看面包的烘烤过程，此时的箱门具有较高的温度，并且刚刚考好的烤箱内侧含有大量的蒸汽，打开时容易烫伤人员，不利于安全使用。

发明内容

为了弥补现有技术的不足，解决烤箱内侧含有大量的蒸汽，打开时容易烫伤人员，不利于安全使用的问题，本发明提出的一种面包的烘焙方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：本发明所述的一种面包的烘焙方法，其包括以下步骤：

S1、将谷氨酰胺转氨酶、酵母溶于水中分别配制成溶液，恒温活化；

S2、把高筋面粉140克，水80克，细砂糖20克，黄油15克，鸡蛋液10克，盐1/4小勺，奶粉5克放入面盆中搅拌均匀；

S3、将S1中所得溶液倒入S2中面盆并揉成面团，在室温下发酵1个小时；

S4、依次做好所有面团放入烤盘中，置于温度38度，湿度85％的环境下，发酵40分钟,然后将发酵好的面团表面刷上一层全蛋液；

S5、烤箱预热到180度，将烤盘放入烤箱中层，烤焙15分钟左右，至表面金黄色即可出炉；

本发明采用的烤箱包括箱体；所述箱体内部侧壁设有一组限位卡槽，卡槽中设有烤盘；所述箱体下部设有回水池，箱体上部通过蒸发管连通有冷凝室，冷凝室顶部与外界大气接触，冷凝室用于将水蒸气液化并回收；所述冷凝室通过回水管与回水池连通；通过回水池收集液化的水蒸气，利用冷凝水的余热加快面包的发酵，提高面包的制作效率，同时防止箱体中积聚大量的水蒸气引发烫伤；当面包在烘烤过程中，面包产生的水蒸气挥发到箱体内部，水蒸气由于热对流的作用在箱体中不断上升，后通过蒸发管进入冷凝室中，当烤箱停止加热时，冷凝室中的水蒸气遇冷后液化，液化后的水蒸气经回水管被回水池收集，之后取出烘烤好的面包，然后将待发酵的面团连同烤盘放入箱体内，利用回水池中冷凝水的余热可以加快面团的发酵，进而提高面包的制作效率，同时水蒸气通过冷凝室后液化，降低箱体内的水蒸气含量，进而使得打开箱体时不会被箱体内溢出的大量水蒸气烫伤。

优选的，所述冷凝室底部与箱体之间设有敞开的风道，风道可以增加冷凝室的冷却效率，进一步提高水蒸气的液化速度；通过风道可增加冷凝室与冷空气的接触面积，增加冷凝室的热交换效率，进而进一步提高水蒸气的液化速度。

优选的，所述冷凝室顶部为铜质散热片，且冷凝室顶部壁厚小于侧壁，通过厚度较小的冷凝室顶部可以进一步提高水蒸气的液化速度；通过厚度较薄的铜质散热片，利用铜的良好导热性，可以快速进行热交换，降低冷凝室的温度，进而进一步提高水蒸气的液化速度。