[发明专利]一种鸡蛋红小豆派及其制备方法

说明书

本发明提供一种鸡蛋红小豆派及其制备方法，按重量百分比计包括：鸡蛋液80％，水5％，生粉3％，盐1％，糖0.5％，黄原胶0.5％，打粉5％，面包糠5％，红小豆80％，色拉油5％和糖15％。本发明通过使用鸡蛋、红小豆和面包糠制成，所制得的产品外皮酥脆，蛋皮嫩滑，内馅软糯甜香，各种营养搭配合理，口味丰富，色泽自然鲜亮，特色突出，营养丰富，绿色健康，既可满足广大消费者对绿色健康食品的需求，又能满足广大消费者对口感口味以及营养的需求，采用的是鸡蛋原料非成品蛋液，保证了产品的食用品质，同时经过现代技术高速乳化处理，制作的蛋皮口感更加内滑、有韧性，制作过程中蛋液的制作、红豆沙的制作、产品成型等过程简单，有效的降低人工生产成本，提高了生产效率。

技术领域

本发明属于轻工行业的米面制品技术领域，具体而言，涉及一种鸡蛋红小豆派及其制备方法。

背景技术

红小豆派早期是以小麦粉、植物油和水为主要原料，经搅拌、烘焙等加工而成，其食用较普遍，但因其主要成分为小麦粉、植物油和水，营养价值、口味、产品形态比较单一，糖、油脂含量非常高，肥胖和血脂较高者也不宜多食，随着食品行业的发展，食材加工形式的多样化，食材的绿色健康营养、合理搭配也越来越受到消费者的青睐，鸡蛋作为人类常食用的食物之一，鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98％以上，营养价值很高，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，本发明经过进一步改进，使用的是鸡全蛋、红小豆，极大地保存了原食材的营养价值。

本发明的目的是提供一系列鸡蛋红小豆派的制作方法，此鸡蛋红小豆派的口感不同于一般派的口感，其鸡全蛋与红小豆沙的紧密结合，口味丰富，口感层次分明，咀嚼感十足，唇齿留香，通过此加工，产品更加绿色健康，满足更多的消费人群，也符合现代人对绿色健康食品的追求。

但是现有的红豆派生产过程自动化程度低，生产成本高，生产效率低，鸡蛋液抗冻性程度低，营养搭配不合理。

因此，设计制造出一种鸡蛋红小豆派及其制备方法，显得非常重要。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供一种鸡蛋红小豆派及其制备方法，以解决现有的红豆派生产过程自动化程度低，生产成本高，生产效率低，鸡蛋液抗冻性程度低，营养搭配不合理。一种鸡蛋红小豆派及其制备方法，按重量百分比计包括：鸡蛋液80％，水5％，生粉3％，盐1％，糖0.5％，黄原胶0.5％，打粉5％，面包糠5％，红小豆80％，色拉油5％和糖15％。

该鸡蛋红小豆派的制备方法，包括以下步骤：

S1：原料前处理：鸡全蛋为新鲜的鸡蛋，使用自动去壳器去壳，保留整体蛋液，红小豆，使用清水清理表面泥沙捞出。

S2：浸泡：将清洗干净的红小豆放入清水中浸泡12h，水量需没过红小豆。

S3：蒸制：将浸泡好的红小豆捞出，平铺到盘子中，在水箱中放入水，红小豆和水的比例是1∶3，放入蒸箱，蒸3h。

S4：高速搅拌：将蒸好的红小豆放入搅拌机，高速搅拌成颗粒。

S5：炒制：色拉油放入锅中，热锅后，加入红小豆和糖翻炒，炒制温度控制在95-100℃，形成红小豆沙馅。

S6：鸡蛋液高速乳化：鸡蛋液运用高速乳化设备，按照顺序添加水、生粉、盐、糖、黄原胶、打粉和面包糠，处理后形成蛋皮备用。

S7：成型：使用模具进行成型，蛋皮包裹红小豆沙馅成型，皮馅比例为1∶1.5。

S8：速冻：将成型好的产品平铺好进行速冻。

S9：上粉、上浆、上糠：将速冻好的产品通过特制设备，进行上粉、上浆、上糠操作，浆液的比例是粉：水为1∶3。

优选的，所述步骤S1中，红小豆优选东北红小豆。