[发明专利]富含果聚糖levan益生保健型红薯发酵乳饮料及制作方法

说明书

本发明涉及一种富含果聚糖levan益生保健型红薯发酵乳饮料及制作方法，工艺流程如下：红薯、挑选、清洗(热烫)、机械破碎(预热)、糊化、均质、接种发酵、冷却、灌装、包装、成品。本发明通过接种高产果聚糖levan柠檬明串珠菌菌种发酵，产品具抗病毒、抗癌、降血糖、降血压等益生功能，避免芽孢杆菌、产气杆菌等有害菌代谢来源。

技术领域

本发明属于果蔬汁领域，尤其是一种富含果聚糖levan益生保健型红薯发酵乳饮料及制作方法。

背景技术

红薯(Ipomoea.batatas LAM.)是世界上重要的粮食、饲料和工业原料作物,具有丰富的营养和特殊保健功能。作为红薯加工的重要产品,红薯浓缩汁以其营养丰富、口感香甜、香气浓郁等特点而深受欧美消费者喜爱,具有非常广阔的市场前景。我国是世界最大的红薯生产国,总产量占世界的77.51％,但目前红薯浓缩汁加工工艺简单粗放、技术手段落后致使产品质量不稳定、经济附加值低,严重制约了我国红薯浓缩汁加工产业的进一步发展壮大。深入研究红薯浓缩汁加工工艺,提高红薯浓缩汁的质量,对促进红薯汁以及红薯加工产业的发展具有重要的意义。

1、一种富含果聚糖levan的发酵乳饮料及其制备方法(CN109845822A)

该专利文献公开一种富含果聚糖levan的发酵乳饮料的制备方法，包括利用柠檬明串珠菌发酵培养得发酵乳，然后与调味剂的勾兑混合，均质。该专利的不足之处：①单一的柠檬明串珠菌菌株发酵环境抗逆性差；②功能因子组成少，保健效果差；③品种单一，不能满足特定人群消费需求。

2、一种清爽型褐色脱脂发酵乳饮料及其生产方法(CN104686652A)，该发明公开了一种发酵乳饮料及其生产方法，包括原料脱脂牛乳，葡萄糖，副干酪乳杆菌等，产品味道可口。该专利的不足之处：①功能因子组成少，保健效果差；②单一的乳杆菌菌株发酵环境抗逆性差；③品种单一，不能满足特定人群消费需求。

本发明针对上述不足，提供一种全新的富含果聚糖levan益生保健型红薯发酵乳饮料及制作方法。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，本发明提供一种富含果聚糖levan益生保健型红薯发酵乳饮料及其加工方法，原料用材包括红薯、脱脂乳及柠檬明串珠菌、高产胞外多糖乳杆菌等，促进消化，改善胃肠功能，增强免疫调节作用。本发明公开的红薯发酵乳饮料的制备工艺，简单适合大规模生产。

本发明实现目的的技术方案如下：

一种富含果聚糖levan益生保健型红薯发酵乳饮料的制作方法，成分及工艺操作如下：

步骤1：红薯原料选择及预处理：清洗干净切块；

步骤2：热烫护色

切块后冲时间放置可发生褐变，因而进行热烫护色，热烫护色液为0.2wt％的柠檬酸和0.2wt％抗坏血酸水溶液，料水比3：1，热烫温度90℃，时长3min，热烫完毕立刻冷水冲淋，降温沥干明水后备用；

步骤3：红薯均质糊化液的制备

取降温后红薯块于组织捣碎机捣碎，再于90～95℃水浴中糊化30min，收集红薯渣液再于95℃水浴糊化25min；将糊化后的红薯浆加入糖化酶并在60℃下保3h，再于高压均质机均质处理，均质温度65℃，转速5000r/min；利用均质机打碎至粒度为150～250um左右，80目筛进行过滤，收集均质糊化液，于95℃，60s杀菌，静置冷却至30℃保温备用；

步骤4：糊化液发酵

将红薯重量的3-10份冻干乳杆菌，3-10份冻干柠檬明串珠菌，大豆低聚糖2-10份，魔芋胶水解物1-10份，木糖醇5-10份，红薯均质液60-150份直投接种到脱脂乳蔗糖培养基中发酵培养，得红薯发酵乳液；

步骤5：后熟灌装