[发明专利]一种小分子牡蛎肽的制备方法

说明书

本发明涉及一种小分子肽的制备技术领域，具体为：将牡蛎洗净，加入水和无花果蛋白酶，进行酶解，取牡蛎肉；将牡蛎肉打碎，加入水，搅拌均匀，得到牡蛎浆液；再加入复合酶，酶解，灭酶，得到酶解液；将酶解液进行超滤，冷冻干燥，得到牡蛎小分子肽。本发明方法工艺简单，易于操作，酶解机械去壳，节省时间，缩短了生产周期，制备得到的蛋白肽为小分子肽，分子量小，活性高，纯度高。

技术领域

本发明涉及一种小分子牡蛎肽的制备方法，属于小分子肽的制备技术领域。

背景技术

牡蛎，属牡蛎科或燕蛤科，双壳类软体动物，分布于温带和热带各大海洋沿岸水域。在我国沿海牡蛎分布很广，渤海、黄海至南沙群岛均产，约有20种。牡蛎肉肥爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有“海底牛奶”之美称。牡蛎含有多种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，常吃可以提高机体免疫力，其所含牛磺酸可降血脂、降血压。牡蛎提取物有抗菌作用，对脊髓灰质炎病毒和流感病毒有抑制作用，其水溶性成分尚可提高动物机体免疫力等等。

随着牡蛎提取物及牡蛎功能性食品和保健食品的效用的确认，其应用范围会不断的扩大，研制和开发牡蛎保健食品的前景十分诱人，而且作为营养辅助食品，可以带来显著的社会效益和经济效益。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种用复合酶水解牡蛎蛋白制备小分子肽的方法，该方法工艺简单，易于操作，制备得到的小分子肽分子量小。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种用复合酶水解牡蛎蛋白制备小分子肽的方法，包括如下制备步骤：

a.将牡蛎洗净，加入牡蛎重量7-10倍水，再加入牡蛎重量0.02-0.09%的无花果蛋白酶，调节pH值至4. 6-4. 9，升温至45-50°C，酶解10-20min，取牡蛎肉；

b.将牡蛎肉打碎，加入其重量2-4倍水，搅拌均匀，得到牡蛎浆液；

c.再加入牡蛎肉重量0. 02-0. 09%的复合酶，调节pH至5. 0-6. 5，升高温度至47-52°C，多效破壁10-15 min，灭酶，得到酶解液；

d.将酶解液进行超滤，冷冻干燥，得到牡蛎小分子肽。

本发明所述的复合酶为无花果蛋白酶、链霉蛋白酶和枯草杆菌蛋白酶的混合物。

本发明所用的酶作用位点无特异性，能够将全部的蛋白质水解为小分子肽。

本发明步骤c中多效破壁压力为100-120Mpa。多效破壁使牡蛎浆液微粒化、均匀化，降低分散物尺度和提高分散物分布均匀性。本发明提供了最佳的多效破壁压力条件。

本发明步骤c中灭酶的温度提高至70-80°C。本发明的灭酶温度温和，既能够完全灭酶，也不损失提取的小分子肽量。

本发明所述的无花果蛋白酶、链霉蛋白酶和枯草杆菌蛋白酶的重量比为5:2:1。所选配比为最佳配比，既能够高效酶解牡蛎，也不会造成原料的浪费。

本发明在牡蛎去壳步骤中，加入适量的无花果蛋白酶，采取合适的温度和时间，可以达到机械去壳，高效快速，节省时间。酶解的时候采用的量和酶解条件都刚刚好达到刚好去壳的程度，不损失牡蛎蛋白。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

1、本发明采用酶解法将牡蛎去壳，达到机械去壳，节省时间，缩短了生产周期，可实现大规模产业化生产。

2、本发明在酶解过程中同时进行多效破壁处理，大大提高酶解效果，酶解时间缩短了一倍多，同时发现多效破壁压力为100-120Mpa时，可以实现产品的品质与生产成本的完美平衡。

3、本发明采用复合酶酶解，找到最佳组合点和酶解条件，酶解得到的小分子肽分子量小，活性高。