[发明专利]一种即食腊味菜的制作方法

说明书

本发明公开了一种即食腊味菜的制作方法，包括：将腊肉清洗后切块，水煮1～5min，捞出沥干，切片或切丁或切成条状，备用；将萝卜干、梅干菜、干豆角洗净，沥干，将干豆角和萝卜干切段，梅干菜切碎；处理后的所述干豆角、梅干菜、萝卜干、腊肉混匀，用蒸汽蒸煮至原料松软，得到主材；将白辣椒切段，红辣椒、大蒜、香葱切碎，将食用油倒入锅中烧热，加入白辣椒段、红辣椒、蒜末炒香，加入所述主材翻炒一段时间，依次加入酱油、食盐、香辛料粉、香葱、食品添加剂，翻炒均匀，冷却，罐装，灭菌，得到成品。该方法将腊肉与萝卜干、梅干菜、干豆角搭配，使各原料的香味融合，得到的菜品脂醇味美，口感浓厚，营养搭配合理，食之无油腻感。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种即食腊味菜的制作方法。

背景技术

腊肉是将原料肉腌制后经烟熏、烘烤等工艺加工而成，其风味独特、色泽美观、香味浓郁，深受人们喜爱。目前，腊肉制品多采用清洗后进行水煮的方式进行脱盐、软化处理，煮制时间短，则腊肉内外部脱盐和软化不均，煮制时间长就会丧失腊肉原本风味。

制作工艺方面，现有的腊肉菜品以腊肉为主材经炒制或蒸制工艺制成，口感单一，营养价值有限。

发明内容

本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一，提出一种即食腊味菜的制作方法，主料以腊肉与萝卜干、梅干菜、干豆角搭配，使各原料的香味融合，菜品脂醇味美，口感浓厚，营养价值高。

根据本发明实施例提供的即食腊味菜的制作方法，包括：

将腊肉清洗后切块，水煮至表面松软，捞出沥干，切片或切丁或切成条状，备用；

将萝卜干、梅干菜、干豆角洗净，沥干，将干豆角和萝卜干切段，梅干菜切碎；

处理后的所述干豆角、梅干菜、萝卜干与腊肉混匀，用蒸汽蒸煮至原料松软，得到主材；

将白辣椒切段，红辣椒、大蒜、香葱切碎，将食用油倒入锅中烧热，加入白辣椒段、红辣椒、蒜末炒香，加入所述主材翻炒一段时间，依次加入酱油、食盐、香辛料粉、香葱、食品添加剂，翻炒均匀，冷却，罐装，灭菌，得到成品。

根据本发明实施例的即食腊味菜的制作方法，至少具有如下有益效果：

将腊肉切块后水煮少量时间至表面松软，起到脱盐作用，并保证腊肉的原始风味。腊肉切碎后与干豆角、梅干菜、萝卜干蒸制至松软，在后续炒制过程中容易入味，同时腊肉中的多余油脂和盐分析出，被软化的干豆角、梅干菜、萝卜干吸收，减轻腊肉的咸味和油腻感。

萝卜干皮嫩肉脆、甘香味美，消食开胃；干豆角含有大量的植物蛋白、微量元素等营养物质，健脾养胃，补气生津，且具有独特的清香；与萝卜干和干豆角相比，梅干菜更是香味扑鼻，同时能改善菜品色泽，生津开胃。在蒸制过程中，四种食材的风味相融合，再进行炒制，进一步融合各种调料的鲜香，形成具有独特风味的菜品，其营养搭配合理，食之香而不腻，脂醇味美，口感浓厚，食用和携带方便，满足人们对于口感、健康及食用便利性的追求，具有很好的市场价值。

根据本发明的一些实施例，各原料的配比如下，按重量份计：

腊肉100份，萝卜干20～40份，梅干菜10～30份，干豆角5～25份，食用油20～200份，白辣椒5～20份，红辣椒10～30份，食盐3～8份，酱油1～5份，大蒜4～10份，香葱1～5份，香辛料粉1～5份，适量食品添加剂。

根据本发明的一些实施例，所述香辛料粉包括茴香粉、花椒粉、胡椒粉和肉桂粉。所述茴香粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉的质量比优选为2～4:1～3:1～2:1～3。

根据本发明的一些实施例，所述食品添加剂包括山梨酸钾、谷氨酸钠和5’-呈味核苷酸二钠。