[发明专利]一种非油炸方便面饼的制作方法

说明书

本发明公开了一种非油炸方便面饼的制作方法，包括以下步骤：根据配比混合原料；将原料与水进行混合，并进行揉制；将揉制后的面团进行熟化处理；熟化处理后的面团通过压片机进行压片处理；将压片后的面片行二次熟化处理；将二次熟化处理的面片行切片；切片完成后将面团进行速冻；将速冻后的面条解冻定型；将定型后的面条进行干燥。本发明制作的面条复水时间短，面条复水膨胀率高，面条口感还原度高。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种非油炸方便面饼的制作方法。

背景技术

方便面作为一种速食食品拥有大的销量。方便面饼由于其特性，通常是作为需要油炸定型。但是油炸食品对于身体的健康有影响，同时油炸面饼其口感和弹性较差。

现在常规的面饼的制作采用挤压制作工艺，挤压出来的面条的密度较大，面条复水时间长，同时复水后失去了面条的嚼劲和口感。

专利号为CN103976261B，名为一种兰州拉面面条大规模生产制配方法的专利，其采用和面、熟化、压片、二次熟化、挤压成型、切断、计量、干燥的流程进行制作。其制作的面条依旧采用挤压工艺，依旧存在面条的密度较大，面条复水时间长，同时复水后严重影响面条的嚼劲和口感的缺点。

发明内容

有鉴于现有技术的上述缺陷，本发明的目的就是提供一种非油炸方便面饼的制作方法，复水时间短，面条复水膨胀率高，面条口感还原度高。

本发明的目的是通过这样的技术方案实现的：

一种非油炸方便面饼的制作方法，包括以下步骤：

根据配比混合原料；

将原料与水进行混合，并进行揉制；

将揉制后的面团进行熟化处理；

熟化处理后的面团通过压片机进行压片处理；

将压片后的面片行二次熟化处理；

将二次熟化处理的面片行切片；

切片完成后将面团进行速冻；

将速冻后的面条解冻定型；

将定型后的面条进行干燥。

进一步地，所述原料包括按照重量份数比的高筋面粉300～600份、中筋面粉150～300份、低筋面粉180～300份、醋酸酯淀粉10～22份、盐1～3份、麦胶蛋白20～50份、高酰基结冷胶3～5份、低酰基结冷胶5～8份、碳酸钠2～3份、氯酸盐1～3份、木聚糖酶1～5份，葡萄糖氧化酶1～10份，转谷氨酰胺酶1～10份。

进一步地，所述熟化处理时面团所处环境的温度为83～90摄氏度，处理时间为2～5分钟。

进一步地，所述熟化时面团所处环境的湿度为面团湿度的1.1～1.5倍。

进一步地，所述压片处理将面团压至0.5～1毫米，压片速度为每分钟下压高度为10～15厘米。

进一步地，所述二次熟化处理时面片所处环境的温度为95～100摄氏度，处理时间为3-8分钟。

进一步地，所述将二次熟化处理的面片行切片具体为，在面片温度为40摄氏度以下时进行切片。

进一步地，所述切片完成后将面团进行速冻具体为，将切片的面条挂杆后放置到零下15摄氏度以下的环境中。

进一步地，所述将速冻后的面条解冻定型具体为，将冷冻后的面条解冻到15-25摄氏度后，放置到定型模具中进行定型。

进一步地，所述将定型后的面条进行干燥具体为，将定型后的面条放置到温度为50-70摄氏度的环境干燥，直至面条的含水量不超过15％。