[发明专利]一种用乳杆菌发酵人参的方法

说明书

本发明公开了一种用乳杆菌发酵人参的方法，包括：制备人参须和人参根基底；乳杆菌发酵人参；所述制备人参须和人参根基底是将人参须和人参根置于容器中并密封，121℃高温灭菌20min后冷却到室温；所述乳杆菌发酵人参是将培养好的罗伊氏乳杆菌或植物乳杆菌发酵液分别倒入人参须和人参根基底中并密封，37℃恒温培养箱中培养。通过本发明的方法发酵人参，使得发酵产物中产生了高生物活性的稀有人参皂苷Rg₃和CK，并且也增加了多糖和多肽的含量。

技术领域

本发明属于发酵技术领域，尤其涉及微生物发酵技术领域。

背景技术

乳杆菌是益生菌，广泛存在于自然界中，在我们的生活中，可从肉制品、乳制品、啤酒、葡萄酒等中分离得到。因为有乳杆菌的作用，可以制得泡菜、榨菜、腌菜和酿酒等中国传统食品。因此，在食品加工领域其已有广泛研究，大量研究表明：其能平衡胃肠道菌群正常，改善胃肠道功能，控制其他菌生长，降低血液中的胆固醇含量。

人参则是我国传统名贵中药材，其中发挥药理作用的主要有效成份之一为人参皂苷。人参皂苷作为人参的活性成分，引起业界广泛关注，目前经过大量研究表明，各种稀有人参皂苷生物活性高并且对人体大有益处，比如稀有人参皂苷Rg₃可以抑制癌细胞增殖，并且具有抑制癌细胞浸润、抗肿瘤细胞转移、促进肿瘤细胞凋亡、抑制肿瘤细胞生长等作用。稀有人参皂苷在人参中的含量很低或不存在。如何提高稀有人参皂苷在人参中的含量是一个较为迫切的课题。

发明内容

本发明的目的是提供一种用乳杆菌发酵人参的方法，包括：制备人参须和人参根基底；乳杆菌发酵人参；

所述制备人参须和人参根基底是将人参须和人参根置于容器中并密封，121℃高温灭菌20min后冷却到室温；

所述乳杆菌发酵人参是将培养好的罗伊氏乳杆菌或植物乳杆菌发酵液分别倒入人参须和人参根基底中并密封，37℃恒温培养箱中培养。

进一步地，所述的发酵液制备方法包括：取单个养罗伊氏乳杆菌或植物乳杆菌菌落，在37℃下培养，再按2％接种量扩大培养，取出发酵的乳杆菌液体，得到去除基底的发酵液。

通过本发明的方法发酵人参，使得发酵产物中产生了高生物活性的稀有人参皂苷Rg₃和CK，并且也增加了多糖和多肽的含量。

具体实施方式

实施例1

首先，在最适条件下扩大培养乳杆菌，将其用于发酵人参，其发酵条件与扩大培养乳杆菌保持一致。发酵为液体发酵，通过发酵不同天数：2天、4天、6天、8天；测量其发酵后的多糖、多肽、人参总皂苷等含量变化。检测方法为苯酚-硫酸法、考马斯亮蓝比色法等。最后用HPLC检测其发酵后的成分。

1.乳杆菌为罗伊氏乳杆菌和植物乳杆菌，由实验室提供。

发酵基底为人参须和人参根，人参须和人参根产地为吉林省。

2.培养基

制备乳杆菌培养基：

MRS固体培养基：(乳酸细菌培养基)(g/l)蛋白胨10.0g，牛肉浸粉5.0g，酵母浸粉4.0g，葡萄糖20.0g，吐温80 1.0mL，K₂HPO₄·7H₂O 2.0g，醋酸钠5.0g，柠檬酸三铵2.0g，MgSO₄.7H₂O 0.2g，MnSO₄.4H₂O 0.05g，琼脂15.0g，pH 6.5，加入1L蒸馏水，搅拌、加热溶解15min，于121℃高温灭菌20min，取出后冷却到50℃在超净台中操作倒入培养皿，静置过夜。观察无杂菌长出，将培养皿封口放入4℃冰箱保存待用。