[发明专利]一种富纤蛋羹罐头及其生产工艺在审
| 申请号： | 201911070159.X | 申请日： | 2019-11-05 |
| 公开（公告）号： | CN110637996A | 公开（公告）日： | 2020-01-03 |
| 发明（设计）人： | 陈嘉;梁丽;胡磊;余红;周雨;章聪慧;赵国华 | 申请（专利权）人： | 西南大学 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L33/21 |
| 代理公司： | 50244 重庆项乾光宇专利代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 侯玉花 |
| 地址： | 400715*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 燕麦 膳食纤维 葡聚糖 蛋液 富纤 罐头 蛋白质 肠道菌群平衡 促进消化 海藻酸钠 加热杀菌 血糖水平 复配 罐体 摄入 配制 食盐 补充 吸收 | ||
【权利要求书】：
1.一种富纤蛋羹罐头，其特征在于，其原料至少包括：蛋液、水、食盐和可溶性膳食纤维。
2.根据权利要求1所述的一种富纤蛋羹罐头，其特征在于：所述可溶性膳食纤维为海藻酸钠和/或燕麦β-葡聚糖。
3.根据权利要求2所述的一种富纤蛋羹罐头，其特征在于：其原料按重量份包括以下组分:蛋液39-55份、海藻酸钠0.1-0.4份、食盐0.3-0.5份、燕麦β-葡聚糖3-5份、水45-60份。
4.根据权利要求1所述的一种蛋羹罐头，其特征在于：所述蛋液与配料混合后，混合液中蛋白质的浓度为4-8％。
5.一种富纤蛋羹罐头的生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：
s1.将海藻酸钠、食盐、燕麦β-葡聚糖加入水中，加热并搅拌直至完全溶解；
s2.加入蛋液，搅拌后过滤；
s3.将滤液装入罐头盒中后封口、并杀菌。
6.根据权利要求5所述的富纤蛋羹罐头的生产工艺，其特征在于：
步骤s1中，按重量份将所述海藻酸钠0.1-0.4份、食盐0.3-0.5份、燕麦β-葡聚糖3-5份加入45-60份水中；
步骤s2中，按重量份加入39-55份的所述蛋液。
7.根据权利要求5所述的富纤蛋羹罐头的生产工艺，其特征在于：步骤s1中，加热温度为40-55℃。
8.根据权利要求5所述的富纤蛋羹罐头的生产工艺，其特征在于：步骤s3中，杀菌温度为121℃。
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