[发明专利]一种奶味橙香风味鸡柳及其制作方法

说明书

本发明涉及了奶味橙香风味鸡柳的制作方法，属于食品加工领域，鸡胸肉切丝，将占肌肉质量比为2‰~6‰的香辛料、1.2%的食盐、3‰的味精加入到鸡肉丝中腌制，然后橙浸，橙浸时间是30min，挂糊中采用奶粉和面粉配比1∶3，油炸时间3.5min，此条件下的鸡柳，肉质细嫩，滋味很好，有酥脆感；组织形态完整，不松散，弹性极好；外表呈现金黄色，颜色鲜亮；无异味，具有油炸香味。

技术领域

本发明涉及一种奶味橙香风味鸡柳的制作方法，属于食品加工领域。

背景技术

鸡柳是以鸡胸肉为原料，经过切割、搅拌腌制、上浆、油炸所得的速食食品，其外焦里嫩，口感酥脆，香气浓郁，是一种很好的休闲方便零食。现如今，广大消费者对食品的喜爱呈现多元化追求，对食品的品质也越来越重视，并且愿意支付较高的价钱去购买。改进肉品加工工艺，丰富产品营养，增加花色和功效，可拓宽禽肉加工品的销售途径，稳定禽肉加工企业和肉鸡养殖者的收益。

牛乳富含蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B₂等营养成分，被誉为白色血液。而橙汁含有维生素C、类胡萝卜素、维生素A、维生素B、Mg、Ca、Fe、P、纤维素、果胶、类黄酮，具有抑制乳腺癌、肺癌细胞增生，预防慢性病、维持心肌功能、降低血压等功效。奶香橙汁风味鸡柳的研制有助于鸡肉产品营养丰富、风味改善，鸡肉资源综合利用率提高, 产品附加值增加。

发明内容

本发明的目的是克服现有市场上鸡柳产品口味单一，不能满足大部分人的风味要求，提供一种奶味橙香风味鸡柳的制作方法。

本发明的目的是以下方式实现：奶味橙香风味鸡柳的制作方法，包括如下步骤：

1）清洗：将鸡胸肉用水流水冲洗，去掉血污，用剪刀剪去油脂部分，去皮，然后再次流水冲洗干净；

2）切丝：用刀将鸡胸肉沿肌纤维方向切成形状大小一致的条形，制得鸡肉丝，用于方便腌制和快速入味；

3）腌制：将占肌肉质量比为2‰~6‰的香辛料、1.2%的食盐、3‰的味精加入到鸡肉丝中，不断搅拌，持续30min；

4）橙浸：将腌制后的鸡肉丝在室内晾晒2小时进行风干处理后，倒入带粒橙汁中，放入6℃环境中浸泡20min~40min；

5）挂糊：挂糊的浆液配比中，粉和水质量比1∶1.5，其中粉为奶粉和面粉的混合物，奶粉和面粉质量比为1∶1~1∶5，在打浆机中，打浆时间3min；将橙浸过的鸡肉丝放入挂糊的浆液中，均匀上浆，

6）油炸：将挂糊后的鸡肉丝倒入油锅中，用180-185℃的油温进行油炸，油炸时间3.5min，捞出制得的鸡柳；

7）冷却、包装：炸好的鸡柳室温下放凉，采用内覆聚乙烯膜普通包装纸密封包装。

带粒橙汁中的粒的质量为带粒橙汁总质量的20%。

带粒橙汁的用量为没过鸡肉丝。

所述的香辛料为十三香。

奶粉和面粉质量比为1∶3。

鸡肉丝放入带粒橙汁中的浸泡时间为30min。

本发明与现有技术相比具有的有益效果：

1）本发明采用的原料在原工艺中增添了牛乳和橙汁，可以赋予产品更多的营养；

2）本发明与现有技术相比，产品兼具奶香味和橙香，风味更丰富；

3）本发明与现有技术相比产品黄中裹白、白中透黄，更加诱人，增强市场竞争力。

附图说明

图1不同橙浸时间下鸡柳的感官品质。

图2不同奶粉面粉比下鸡柳的感官品质。