[发明专利]一种新型复合饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种新型复合饮料及其制备方法，属于绿色食品产业技术领域。该复合饮料以小米、黑芝麻、黑木耳为原料，该制备方法包括原料的预处理、磨浆、调配、均质、高温杀菌。本发明提供的方法采用最少工艺，全利用原料、易于控制、操作简单、生产工艺清洁、对环境无污染，本发明所用原料、添加剂为常见规格、生产成本低、成产过程中无残留，本发明利于节约粮食、降低成本，可改善和提高复合饮料营养品质。

技术领域

本发明属于绿色食品产业技术领域，具体涉及一种新型复合饮料及其制备方法。

背景技术

小米、黑芝麻和黑木耳均含有丰富的营养成分，具有特殊的保健功效，它们是营养丰富、有保健作用的重要药食两用原料。近年来，研究发现：小米营养价值高，富含优质蛋白质、多不饱和脂肪酸、膳食纤维等的营养成分。黑芝麻中含有大量不饱和脂肪酸、蛋白质、糖类、VA、VE、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分，有调节胆固醇、防止过氧化脂质对皮肤危害，养血、令皮肤细腻光滑、红润光泽等功效。黑木耳富含膳食纤维，可预防便秘，黑木耳中的多糖具有抗肿瘤活性，对肿瘤有一定预防效果，黑木耳含有维生素、蛋白质及人体必须的８种氨基酸，含有多达９种的抗凝血物质，能有效预防或溶解血栓，缓和冠状动脉粥状硬化等相关症状具有减少血液凝块、缓和冠状动脉硬化的作用, 对治疗和预防冠心病有特效。

本发明以富含各种营养的小米、黑芝麻和黑木耳为原料，采用磨浆、均质、杀菌制备出小米、黑芝麻和黑木耳复合饮料。本发明研制的小米、黑芝麻、黑木耳复合饮料兼具有各原料丰富的营养成分，具有非常高的营养价值和滋补疗效，复合乳饮料将有良好的市场前景，会产生可观的经济效益。

发明内容

本发明一种新型复合饮料采用小米、黑芝麻和黑木耳为原料，采用最少工艺，全利用原料、易于控制、操作简单、生产工艺清洁、对环境无污染，得到的复合饮料营养成分丰富、具有非常高的营养价值和滋补疗效。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种新型复合饮料，其原料包括小米、黑芝麻和黑木耳，其制备步骤如下：

(1)清洗：称取小米于容器中，加适量水清洗一遍；

(2)蒸煮：将步骤(1)得到的小米置于蒸锅中，加水，其中小米与水的质量比为1:8~1:12，蒸煮时间为10min；

(3)浸泡：取适量黑木耳置于容器中，加入适量水，浸泡1h；

(4)清洗：将步骤(3)得到的黑木耳去除根部，清洗表面木屑；

(5)组织破碎：将步骤(4)得到的黑木耳置于组织破碎机中，加入适量水，其中黑木耳与水的比例为1:80~1:120；

(6)焙烤：取适量黑芝麻置于烤箱中，上层温度和下层温度为150℃，焙烤10min；

(7)粉碎：将步骤(6)制得的黑芝麻置于万能粉碎机中，粉碎时间为10~15s；

(8)磨浆：将步骤(7)制得的黑芝麻粉与水混合，其中黑芝麻粉和水的质量比为1:8~1:12。 将其与步骤(2)和步骤(5)分别制得的小米浆、黑木耳汁混合，加入胶体磨中，其中小米浆：黑芝麻糊：黑木耳汁的体积比为3:2:1；

(9)调配：向步骤(8)制得的混合液体中加入蔗糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠和黄原胶。其中蔗糖的含量为10％~20％，柠檬酸的含量为0.1％~0.3％，羧甲基纤维素的含量为0.1％~0.3％，黄原胶的含量为0.1％~0.3％；

(10)均质：将步骤(9)得到的液体倒入均质机中，均质压力为25MP，均质次数为2次；

(11)装瓶：将步骤(10)得到的液体分别倒入250ml的瓶子中；

(12)杀菌：将步骤(11)得到的样品放入高温灭菌锅中，加热温度为90℃~130℃，加热时间为10~20min，得到复合饮料。