[发明专利]脉冲型果肉蜜饯物料渗透系统

说明书

本发明公开了一种脉冲型果肉蜜饯物料渗透系统，包括渗料罐，还包括脉冲发生器和脉冲电极，脉冲电极为高压脉冲电极，高压脉冲电极设在渗料罐内；脉冲电极竖立安装在渗料罐内的底部中央。脉冲电极的高度为渗料罐高度的1/2—2/3，脉冲电极的体积为渗料罐体积的0.4%—0.6%。脉冲发生器提供最大峰值电压为11kv的方波脉冲，最大重复率为每秒2000脉冲，脉冲宽度为1µs—10µs。脉冲电极形成的脉冲电场能够使植物细胞膜发生破损和孔洞形成，导致细胞膜穿孔，提高细胞膜通透性，促进溶液中溶质扩散并进入果肉，缩短溶质的渗入时间。尤其是采用脉冲电极和真空渗料相结合的方式，溶质的渗透效率明显得到提高。

技术领域

本发明涉及一种果肉蜜饯的加工设备，具体涉及一种果肉蜜饯物料渗透系统。

背景技术

蜜饯(凉果)在渗糖过程中，通过渗糖的方式使糖液中溶质进入果肉，提高产品的口 感和营养品质。但是常规的渗糖方法存在以下问题：第一效率低、时间久；第二为避免糖液与果肉渗透压过大，果肉剧烈失水、皱缩严重，需渗透液从低浓度开始(一般25-30brix)，逐步提升糖液浓度，操作复杂。第三，果肉中水分的流出，加大了糖液与果肉的质量比， 加大了果肉中除糖以为其它营养成分(花色苷、花色苷、有机酸、矿物质等)的总量流出， 同时降低了糖液中营养成分的浓度和风味，糖液缺乏利用价值。

目前发现真空渗糖，通过抽真空将果实内的气体排除，减小了果实组织对糖分渗透时 的阻力，提高渗糖效率，已经有较多的报道和生产应用。但是，目前关于真空渗糖的报道 和生产应用仅仅为渗糖提供了真空条件，无法解决真空渗糖过程中随着糖液中溶质进入果 肉，糖液浓度下降，渗糖效率降低的问题。

比如，经检索发现，国家知识产权局于2016年7月6日公开了公开号为CN205358058U 的专利文献，本实用新型提供一种真空渗糖装置，解决现有技术中真空渗糖装置结构复杂， 价格昂贵，不适于应用在中小作坊内使用的技术问题，其结构包括：化糖锅、引料泵、渗 糖锅和真空泵；所述化糖锅的出料口通过所述引料泵与所述渗糖锅的进料口连接；所述渗 糖锅的抽气接口连接有所述真空泵。本实用新型通过简化现有技术中真空渗糖装置的结 构。

再比如，国家知识产权局于2019年6月4日公开了公开号为CN208925145U的专利文献，一种渗糖系统，其特征在于，包括渗糖罐、吸料适配器、真空泵、供液泵；所述渗糖 罐，通过送料管道与暂时存储料的所述吸料适配器连通，所述渗糖罐底部设有用于将所述 吸料适配器中的料吸进所述渗糖罐的抽风机；所述供液泵，向所述渗糖罐供送糖液，所述 渗糖罐通过送液管道与所述供液泵连通；所述渗糖罐与所述真空泵通过真空管道连通，对 加入料及糖液的渗糖罐抽真空；所述渗糖罐，包括内壁与外壁，二者之间为空腔结构，所 述外壁上设有热空气入口，进入空腔内的热空气对渗糖罐内部进行加热。

再比如，国家知识产权局于2018年12月21日公开了公开号为CN208258924U的专利文献，本实用新型公开了一种果脯真空循环浸糖罐，包括罐体和位于所述罐体上方的罐盖，所述罐体上部设有抽真空口，所述罐体的内部还设有用于盛装果脯的筛框，所述筛框可由所述罐体的内部取出，所述罐体上部设有糖液进料口和糖液循环进口，所述罐体的下部设有糖液循环出口，所述罐体的底部设有糖液排放口。本实用新型通过在罐体中设置筛框及糖液进料口、糖液循环进口和糖液循环出口，在浸糖时，只需将盛有果脯的筛框吊入罐体中，将罐盖密封在罐体上，在抽真空口抽真口，使糖液迅速进入筛框中，实现果脯的真空 浸糖处理，避免了果脯残渣对果品浸糖所带来的不利影响，提高其渗糖速度，保持果脯浸 糖后的品质。很明显该专利文献无法解决真空渗糖过程中随着糖液中溶质进入果肉，糖液 浓度下降，渗糖效率降低的问题。

发明内容

为了克服上述之不足，本发明的目的在于提供一种能提高溶质渗透效率的脉冲型果肉 蜜饯物料渗透系统。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：