[发明专利]一种苹果清酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种苹果清酒的制备方法，涉及酿酒技术领域。其制备方法包括：清酒基酒的制备、苹果白兰地基酒制备以及苹果白兰地基酒与清酒基酒勾调配制，在清酒基酒的制备中，选取不经碾磨去皮的优质糯米，糖化选取淀粉酶和糖化酶。制备得到的苹果清酒苹果清酒的酒精度为16～18度，总酸1.2～1.8g/L，总糖30.5～30.8g/L。本发明通过将清酒与苹果白兰地结合，酒度低，香气清新、舒适怡人，口感醇和清润、绵柔爽净，酒体丰富细腻、酸甜适口、风味优雅独特、含有一定的营养物质；既丰富了消费者的口感，又可长期贮存，且无沉淀物析出。本发明清酒基酒与苹果白兰地基酒勾调，无需降度，比例勾调即可达到理化及感官要求。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种清酒的制备方法。

背景技术

清酒，是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18％左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，经过压榨制得清酒的原酒。2000年前、江浙一带的大米种植技术和以大米为原料的酿酒技术传到了日本。日本的风土将其精炼并发展成今天的清酒。日本清酒，原料只用米和水，所以有人将它形容成:用米做成的不可思议液体。而因为日本各地风土民情的不同，日本清酒也因此成为深具地方特色的一种代表酒。

然而，日本清酒并不适用于中国人食用，因此，相关研究者研究了适用于中国人体质的中国清酒，主要研究报道有：

CN102408975 A公开了一种保健清酒，由以下重量百分比配置而成，葡萄汁10％—15％、清酒35％—40％、蜂蜜0.5％—1.5％，其余成分为中药浆汁。

CN 109182006 A公开了一种玫瑰清酒的制作工艺，包括如下步骤：称取玫瑰花3-5份、添加剂6-8份、猕猴桃1-3份、枸杞2-4份、人参4-6份、黄芪4-6份、三七3-5份、何首乌4-6份、当归4-6份、山药2-4份、荷叶2-4份、蒲公英3-5份、龟苓膏4-6份、珍珠4-6份、薏仁3-5份、牛蒡2-4份。

上述清酒都具有保健功效，然而，其口味单一，并且长期贮存口感会发生变化，并有沉淀物析出。

发明内容

本发明的目的在于提供一种苹果清酒的制备方法，其通过将清酒与苹果白兰地结合，酒度低，香气清新、舒适怡人，口感醇和清润、绵柔爽净，酒体丰富细腻、酸甜适口、风味优雅独特、含有一定的营养物质；既丰富了消费者的口感，又可长期贮存，且清澈透明，无沉淀物析出。

本发明采用了以下技术方案：

一种苹果清酒的制备方法，其特征在于依次包括以下步骤：

S1、制备清酒基酒，选取优质糯米，依次经清洗、浸泡、糖化后，接种酵母低温半固态发酵，经粗滤后再进行发酵，之后经过澄清、精滤后陈放一段时间，收集上清液作为清酒基酒；

S2、制备苹果白兰地基酒，选取优质苹果，依次经过清洗、破碎、压榨、经果胶酶处理后，过滤、澄清，取上清液作为苹果汁；向所述的苹果汁中接种苹果酵母进行发酵，经倒罐后所得上清液陈酿一段时间进行蒸馏，即得苹果白兰地基酒；

S3、调配，将所述的清酒基酒与所述的苹果白兰地基酒按照体积比2～4:1进行调配，即得。

作为本发明的一个优选方案，步骤S1中，选取不经过碾磨去皮的优质糯米，糖化选取淀粉酶和糖化酶，接种酵母后保持温度为10～20℃半固态发酵10～15天。

作为本发明的另一个优选方案，步骤S1中，经粗滤后再发酵10～15天，陈放15～20天。

进一步的，步骤S2中，经倒灌后所得上清液陈酿30～40天进行蒸馏。

进一步的，上述的苹果清酒的酒精度为16～18度，总酸1.2～1.8g/L，总糖30.5～30.8g/L。