[发明专利]一种大鲵的加工方法在审
| 申请号： | 201911077264.6 | 申请日： | 2019-11-06 |
| 公开（公告）号： | CN110679644A | 公开（公告）日： | 2020-01-14 |
| 发明（设计）人： | 肖枫;贺家亮;程伟伟;任国艳 | 申请（专利权）人： | 河南科技大学 |
| 主分类号： | A23B4/033 | 分类号： | A23B4/033;A23B4/023;A22C17/00 |
| 代理公司： | 41119 郑州睿信知识产权代理有限公司 | 代理人： | 胡云飞 |
| 地址： | 471003 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 大鲵 常温条件 加工 食品加工技术领域 有效抑制微生物 冷风干燥 水分活度 水中浸泡 亚硝酸 切片 洗净 贮藏 繁殖 生长 | ||
【权利要求书】：
1.一种大鲵的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：将大鲵切片在质量浓度为5～25％的盐水中浸泡1～2h，洗净后进行冷风干燥。
2.根据权利要求1所述的大鲵的加工方法，其特征在于，所述盐水的质量浓度为20～25％。
3.根据权利要求1所述的大鲵的加工方法，其特征在于，所述盐水的温度为0～4℃。
4.根据权利要求1所述的大鲵的加工方法，其特征在于，所述大鲵切片的制备方法包括：将去除内脏、四肢和尾部的大鲵洗净沥干后降温至0～4℃，然后切片。
5.根据权利要求1所述的大鲵的加工方法，其特征在于，冷风干燥的温度为10～30℃，时间为8～14h。
6.根据权利要求5所述的大鲵的加工方法，其特征在于，冷风干燥的温度为20～30℃，时间为8～10h。
7.根据权利要求1所述的大鲵的加工方法，其特征在于，冷风干燥时的湿度为10～50％。
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