[发明专利]一种速冻酱汁鸡胸肉的生产工艺方法

权利要求书

1.一种速冻酱汁鸡胸肉的生产工艺方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一：原料选择和修整：选择质量良好的鸡胸肉，除去多余的筋腱膜、杂质，用水清洗干净，并将鸡胸肉切成均匀的块状；

步骤二：脱腥：用榨汁机将生姜榨汁，过滤，按照姜汁浓度为0.1％、0.3％、0.5％、0.7％和1％配置成姜汁溶液，取鸡胸肉放入溶液中，并于60℃的水浴中浸泡30min后取出；

步骤三：配置腌制料：取陈皮6-10份、八角6-10份、丁香6-10份、小茴香6-10份、花椒10份、桂皮14份、酱油60份、白糖30份、黄酒8份、盐5份、纯净水70份；

步骤四：滚揉腌制：将步骤二中的鸡胸肉和步骤三中的腌制料一起放入滚揉机中进行滚揉腌制；

步骤五：熏蒸：将步骤四中滚揉腌制后的鸡胸肉于100℃下蒸40-60分钟；

步骤六：冷却：将步骤五中蒸熟后的鸡胸肉进行自然冷却；

步骤七：速冻：将步骤六中自然冷却后的鸡胸肉放入零下45℃的冰柜中进行冷冻。

2.根据权利要求1所述的一种速冻酱汁鸡胸肉的生产工艺方法，其特征在于，所述步骤一中被切后的鸡胸肉的厚度不超过2厘米。厚度过小或过大均会影响鸡胸肉的口感，厚度过小，容易造成口味过重，而厚度过小，则容易造成腌制不透等情况。

3.根据权利要求1所述的一种速冻酱汁鸡胸肉的生产工艺方法，其特征在于，所述步骤二中的生姜去皮后使用。防止生姜皮影响生姜汁的品质进而防止其影响到鸡胸肉脱腥后的品质。

4.根据权利要求1所述的一种速冻酱汁鸡胸肉的生产工艺方法，其特征在于，所述步骤一、步骤二、步骤三和步骤六均在20±3℃的室温条件下进行。

5.根据权利要求1所述的一种速冻酱汁鸡胸肉的生产工艺方法，其特征在于，所述步骤四中的滚揉机的转速在4r/min至6r/min之间。转速过小，鸡胸肉在滚揉机中翻滚、跌落、碰撞的幅度较小，影响出品率，转速过大，鸡胸肉在滚揉的过程中破损较大，影响鸡胸肉的组织状态，进而影响鸡胸肉的出品率和感官评分。

6.根据权利要求1所述的一种速冻酱汁鸡胸肉的生产工艺方法，其特征在于，所述步骤六中的自然冷却过程在无菌环境下进行。无菌环境可以保护鸡胸肉不受污染，从而保证鸡胸肉的食用口感。

7.根据权利要求1所述的一种速冻酱汁鸡胸肉的生产工艺方法，其特征在于，所述步骤二中的姜汁溶液和腌制料均经过紫外线消毒。这样可有效防止外界的细菌或微生物进入到鸡胸肉中造成鸡胸肉腐烂变质。