[发明专利]一种提高腌制食品风味的制作配方及其工艺方法

说明书

本发明公开了一种提高腌制食品风味的制作配方及其工艺方法，由MSG、玉米淀粉、麦芽糊精、食盐、葡萄糖、胡椒粉、姜粉、天然纯肉粉、蔬菜粉和中药粉按照以下步骤制作而成：步骤一将MSG、玉米淀粉和食盐混合然后后加入麦芽糊精、胡椒粉和姜粉得到备用混合物A；步骤二将步骤一中备用混合物A加入葡萄糖和蔬菜粉份，烘干得到混合物B，然后与葡萄糖再烘干得到粉末状混合物B；步骤三将天然纯肉粉中加入中药粉，充分混合搅拌得到粉末状鸡精C，本发明提出了一种提高腌制食品风味的制作配方及其工艺方法，通过选择合理的材料、适当添加中草药，确保鸡精的配置比例，实现鸡精的保健功效、均衡膳食，适用于高血压、高血脂人群，同时有效低帮助降血压、降血脂。

技术领域

本发明涉及食品腌制技术领域，尤其涉及种提高腌制食品风味的制作配方及其工艺。

背景技术

腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的，这些经过腌制加工的食品称为腌制品。盐腌制品有腌菜、腌肉、腌禽蛋等。蔬菜腌制品又可分为三类：腌菜(干态、半干态和湿态的盐腌制品)，酱菜(加用甜酱或咸酱的盐腌制品)。糟制品(腌制时还家用了米酒和米糟)。腌肉包括鱼、肉类腌制品，常见有咸猪肉、咸牛肉、咸鱼、风肉、腊肉、板鸭等。腌禽蛋即用盐水浸泡或含盐泥土粘制，并添加石灰、纯碱等辅料的方法制得的产品，主要有咸鸡蛋、咸鸭蛋、咸鹅蛋和皮蛋等，本发明主要涉及的是腌肉方面的。

腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。由腌肉于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。腌肉食用时用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗(只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度)，漂洗几次，则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。专利号为CN201710936812.0的种腌肉及其制作方法，由下列原料食材制作而成：鲜肉1000kg、萝卜叶100kg、陈皮5kg、砂仁2kg、生姜5kg、八角1kg、茴香0.2kg、食盐30kg、醋1kg、甜酒液100kg、菜籽油300kg、甘蔗汁150kg；其制作方法包括以下步骤：

(1)清洗：将烧毛后的鲜肉刮洗干净，用萝卜叶揉搓鲜肉表面，直到萝卜叶搓成渣状后用清水将鲜肉表面的叶渣冲掉，然后用20℃清水将鲜肉漂洗3次，直到漂洗的水表无油珠漂浮；

(2)水煮：将漂洗干净的鲜肉切成方块状后与陈皮、砂仁、生姜、八角、茴香、食盐、醋按配比放入盛放冷水的锅中，先武火烧开后文火煮制15min，待方块中心肉的颜色发白鲜肉煮熟后关火焖制10min，然后捞出沥干，备用。

(3)油炸：将甜酒液揉搓备用熟肉表面1min，在炒锅内放入冷油，将揉搓过甜酒液的熟肉放入油锅中，武火进行翻动炸制，直到熟肉表面呈金黄色时捞出，沥油。

(4)腌制：沥油冷却后切片，并用甘蔗汁搅拌均匀，在0℃腌制10h。

(5)大部分按每袋500g进行真空包装转A超市待售，遗留10kg供集市上行人品尝。

上述发明和市场上其它腌制食品一样，腌制食品风味制作口味单一，专注于食品的腌制保存时间没有涉及腌制食品的风味优化，食品腌制后存在腌制品腥味问题，此外腌制食品食用麻烦，需要多次清洗去除杂物和多余盐分。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种提高腌制食品风味的制作配方及其工艺方法，通过选择合理的配方配比和具体的制作工艺，消除腌制品的腥味和膻味，提高腌制品腌制后的风味和口感。

本发明提出的一种提高腌制食品风味的制作配方及其工艺方法，所述制作配方由以下重量份数的各原料组分制备而成：食用碘盐10-25份、酒5-11份、白糖5-11份、味精1-4份、料酒2-8份、葱1-4份、姜1-4份、蒜1-4份、花椒1-4份、八角1-4份、枸杞5-8份、陈皮1-4份、辣椒1-4份、姜烯1-4份和姜酚1-4份。