[发明专利]一种速冻猪肉丸的加工工艺方法

说明书

本发明公开了一种速冻猪肉丸的加工工艺方法，包括如下步骤：原料选择：选择去骨猪肉作为原料；预处理：将去骨猪肉洗净并沥干，切成小块，加入食盐进行腌制；绞碎：将腌制好的肉放入绞肉机内，绞碎至肉糜状；添加调味料；斩拌：将肉糜状的肉放入斩拌机中斩拌；成型：将肉放入肉丸成型机中，将肉馅制成肉丸；预煮制：将肉丸放入95±5℃的热水中煮制；冷却：对煮制好的肉丸进行冷却处理，当肉丸的中心温度冷却至10±3℃即可；包装速冻：将冷却好后的肉丸放入编号的样品袋中，放入‑60℃的温度条件下速冻处理30分钟；冻藏：将经过速冻处理的猪肉丸和样品袋一起转移到‑18℃的冰箱内进行冻藏，加工工艺的步骤简单且易操作，制作出的速冻猪肉丸食用口感好，提高了保水性。

技术领域

本发明涉及肉制品加工技术领域，尤其涉及一种速冻猪肉丸的加工工艺方法。

背景技术

随着经济水平的发展人们生活水平的提高，越来越多的肉制品可供人们进行食用，其中在针对肉制品的食用过程中，速冻肉丸深受人们的欢迎，其中针对鸡猪肉，传统的速冻猪肉丸存在着下水后不成型的缺点，不卫生、以及在食用的过程中口感较差的缺点。为此，我们提出了一种速冻猪肉丸的加工工艺方法。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种速冻猪肉丸的加工工艺方法，加工工艺的步骤简单且易操作，制作出的速冻猪肉丸食用口感好，提高了保水性。

本发明采用的技术方案为：

一种速冻猪肉丸的加工工艺方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一：原料选择：选择去骨猪肉作为原料；

步骤二：预处理：将步骤一种的去骨猪肉洗净并沥干，将瘦肉和肥膘按比例混合，切成小块，加入食盐进行腌制；

步骤三：绞碎：将步骤二中腌制好的肉放入绞肉机内，绞碎至肉糜状；

步骤四：添加调味料：向步骤三中肉糜状的肉加入淀粉、白糖、味精、白胡椒、鲜葱和鲜姜；

步骤五：斩拌：将步骤四中的肉糜状的肉放入斩拌机中斩拌；

步骤六：成型：将步骤五中斩拌后的肉糜状的肉放入肉丸成型机中，将肉馅制成肉丸；

步骤七：预煮制：将步骤六中成型的肉丸放入95±5℃的热水中煮制，

步骤八：冷却：对步骤七中煮制好的肉丸进行冷却处理，当肉丸的中心温度冷却至10±3℃即可；

步骤九：包装速冻：将步骤八中冷却好后的肉丸放入编号的样品袋中，放入-60℃的温度条件下速冻处理30分钟；

步骤十：冻藏：将步骤九中经过速冻处理的猪肉丸和样品袋一起转移到-18℃的冰箱内进行冻藏。

所述步骤二中的预处理还需将去骨猪肉上的淋巴血管、结缔组织清理干净。

所述步骤三中绞碎的时间控制在20分钟内；

所述步骤五中的斩拌的时间控制在10分钟内。

所述步骤六中的肉丸直径在1.5cm至2.5cm之间。

所述步骤七中煮制的时间控制在10min-15min内。

所述步骤八中的冷却处理的处理方式为放入冰水中。

所述步骤九中的包装为热封口袋装。