[发明专利]一种添加复合生物防腐剂的豆汤川味酱汁配方及制备工艺

权利要求书

1.一种添加复合生物防腐剂的豆汤川味酱汁配方，其特征在于：包括以质量分数计的99.98-99.8％的呈弱酸性的酱汁成料和0.02-0.2％的生物复合防腐剂，其中所述生物防腐剂包括以重量份计的茶多酚10-30份和溶菌酶8-23份。

2.一种添加复合生物防腐剂的豆汤川味酱汁配方，其特征在于：包括以质量分数计的99.98-99.8％的呈弱酸性的酱汁成料和0.02-0.2％的生物复合防腐剂，其中所述生物防腐剂包括以重量份计的乳酸链球菌素2-10份、茶多酚10-30份和溶菌酶8-23份。

3.根据权利要求2所述的一种添加复合生物防腐剂的豆汤川味酱汁配方，其特征在于：包括以质量分数计的99.96％的酱汁成料和0.04％的生物复合防腐剂，其中所述生物防腐剂包括以重量份计的乳酸链球菌素4份、茶多酚20份和溶菌酶15份。

4.根据权利要求2所述的一种添加复合生物防腐剂的豆汤川味酱汁配方，其特征在于：所述酱汁成料包括8-15g的老姜、10-20g的大葱、4-12g的剁碎小米椒、12-18g的洋葱、50-70g的豆瓣酱、20-30g的姜米、18-30g的蒜米、1-3g的红花椒、200-400g的耙豌豆、60-90g的辣椒酱、120-180g的菜籽油、170-250g的猪油、1400-1600g的高汤、5-12g的混合香料、12-22g的鸡精、23-30g的耗油、6-15g的白糖和40-60g的鸡油。

5.根据权利要求2所述的一种添加复合生物防腐剂的豆汤川味酱汁配方，其特征在于：所述酱汁成料包括10g的老姜、15g的大葱、8g的剁碎小米椒、15g的洋葱、65g的豆瓣酱、25g的姜米、25g的蒜米、1g的红花椒、300g的耙豌豆、75g的辣椒酱、150g的菜籽油、200g的猪油、1500g的高汤、9.5g的混合香料、16g的鸡精、26g的耗油、9g的白糖和50g的鸡油。

6.根据权利要求4或5所述的一种添加复合生物防腐剂的豆汤川味酱汁配方，其特征在于：所述混合香料包括以重量份计的八角15-25份、小茴18-23份、白寇25-40份、三奈6-14份和香叶12-18份。

7.根据权利要求4或5所述的一种添加复合生物防腐剂的豆汤川味酱汁配方，其特征在于：所述混合香料包括以重量份计的八角20份、小茴20份、白寇30份、三奈10份和香叶15份。

8.一种制备方法，其特征在于：用于制作上述权利要求7中的添加复合生物防腐剂的豆汤川味酱汁配方，其制作酱汁成料的具体步骤如下：

S1.按照原料配比准备好原材料，其中所述老姜、大葱、小米椒和洋葱切碎放置，而准备好的混合香料八角、小茴、白寇、三奈和香叶洗好备用，然后将耙豌豆进行烤制5-10min；

S2.先将菜籽油导入容器中并持续加热至200℃，然后停止加热并向容器内放入猪油、鸡油、老姜和大葱进行搅拌炒制2-5min；

S3.当容器中的大葱表皮变至金黄色时，将准备好的混合香料放入继续炒制2-5min；

S4.然后继续向容器中加入洋葱、姜米、蒜米和豆瓣酱继续炒制4-8min；

S5.再将烤制好的耙豌豆放入容器中进行炒制4-8min，最后将准备好的辣椒酱和小米椒间隔10-15s依次放入容器中，并加高汤熬制20-30min，将汤汁滤掉后剩余的物料即为酱汁。

9.根据权利要求8的一种制备方法，其特征在于：当酱汁制作好后，待其冷却至室温后将准备好的生物防腐剂加入混合。

10.一种制备方法，其特征在于：用于制作上述权利要求7中的添加复合生物防腐剂的豆汤川味酱汁配方，其制作酱汁成料的具体步骤如下：

S1.按照原料配比准备好原材料，其中所述老姜、大葱、小米椒和洋葱切碎放置，而准备好的混合香料八角、小茴、白寇、三奈和香叶研磨成粉，然后将耙豌豆进行烤制5min；

S2.先将菜籽油导入容器中并持续加热至200℃，然后停止加热并向容器内放入猪油、鸡油、老姜和大葱进行搅拌炒制5min；

S3.当容器中的大葱表皮变至金黄色时，将准备好的混合香料放入继续炒制3min；

S4.然后继续向容器中加入洋葱、姜米、蒜米和豆瓣酱继续炒制5min；

S5.再将烤制好的耙豌豆放入容器中进行炒制5min，最后将准备好的辣椒酱和小米椒间隔10s依次放入容器中，并加高汤熬制30min，将汤汁滤掉后剩余的物料即为酱汁。