[发明专利]一种动植物味精制作工艺方法

说明书

本发明公开了一种动植物味精制作工艺方法，所述制作原料配方由以下各原料组分制备而成：蔗糖、玉米淀粉、食盐、葡萄糖、肌苷酸、胡椒粉、姜粉、香菇、杏鲍菇、鸡腿、海带、蒜泥、去骨鸡肉、猪肉、鱼肉、韭菜、芹菜、西兰花和马齿苋；所述动植物味精工艺流程包括：原料准备阶段、原料混合阶段、味精成型阶段、加热烘干阶段、填充包装阶段和数据测试阶段，本发明提出了一种动植物味精制作工艺方法，通过选择合理的原料配比，通过动植物原料的结合在均衡营养方面，生产出更利于人体营养均衡的绿色味精，且可以长期食用，对身体没有危害。

技术领域

本发明涉及食品调料技术领域，尤其涉及一种动植物味精制作工艺方法。

背景技术

味精化学成分为谷氨酸钠，味精主要成分是谷氨酸的钠盐，也是谷氨酸钠的商品名和俗名，又名味粉、味之素、谷氨酸钠、麸氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定保健作用。成年人食用量可不限制，但婴儿不宜食用。

味精在体内具有重要的生理功能，谷氨酸非人体必需氨基酸，但它参与许多代谢过程，因而具有较高的营养价值，在人体内，谷氨酸能与血氨结合生成谷氨酰胺，解除组织代谢过程中所产生的氨毒害作用，可作为治疗肝病的辅助药物；谷氨酸还参与脑蛋白代谢和糖代谢，对改进和维持脑功能有益。目前市面上的鸡精都存在一定的缺陷，没有均衡膳食的效果，此外长期食用不利于人体健康。

专利号为CN200610098920.7的一种银杏绿色鲜鸡精，采用鸡肉精粉、香菇粉、姜粉、盐、味精、果糖、银杏叶(银杏果)提取原汁为主要配料，将鸡肉精粉、香菇、姜粉均匀混合，再按比例加入盐、味精、果糖、银杏叶(银杏果)提取原汁，然后添加绿色蔬菜汁、果汁(如青菜、菠菜、芹菜、韭菜、可食绿色植物等)、微量元素：(如锌、硒、钙、磷)，维生素：(如VC、胡萝卜素)，再加入中草药(如山药、茴香、花椒、肉桂、草果)，加入天然着色剂如叶绿素铜纳盐，鲜味剂核苷酸二钠，构成其独特配方。采用喷射、混合、搅拌的方法，然后将混合物造粒烘干，将其制成天然绿色银杏鲜鸡精。配加的银杏叶等绿色天然植物和中草药的有效成分及微量元素、维生素对防癌、防心血管病，抗衰老、增强肌体免疫力有一定的积极作用，能增加儿童老人胃酶的分泌和排空，提高饮食质量，比普通鸡精鲜度提高一倍。

但发明一种银杏绿色鲜鸡精中的配方没有涉及肉类，营养不均衡，此外添加鲜味剂和着色剂也不利于人体健康。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种动植物味精制作工艺方法，通过选择合理的原料配比，通过动植物原料的结合在均衡营养方面，生产出更利于人体营养均衡的绿色味精，不添加着色剂和增味剂可以长期食用，对身体没有危害。

本发明提出的一种动植物味精制作工艺方法，所述制作原料配方由以下各原料组分制备而成：蔗糖3-12％、玉米淀粉10-25％、食盐2-8％、葡萄糖1-4％、肌苷酸0.01-0.04％、胡椒粉0.2-0.8％、姜粉0.2-0.8％、香菇5-11％、杏鲍菇1-4％、鸡腿菇3-6％、海带2-8％、蒜泥0.5-0.8％、纯肉1份、蔬菜1份；所述动植物味精工艺流程包括：原料准备阶段、原料混合阶段、味精成型阶段、加热烘干阶段、填充包装阶段和数据测试阶段。

进一步地，所述一种动植物味精制作工艺方法具体步骤如下：

S1、原料准备阶段：由采购部门采购所需的动植物味精制作加工原料，将原料分为三份：蔗糖3-12％、玉米淀粉10-25％、食盐2-8％、葡萄糖1-4％、肌苷酸0.01-0.04％、胡椒粉0.2-0.8％、姜粉0.2-0.8％、香菇5-11％、杏鲍菇1-4％、鸡腿菇3-6％、海带2-8％和蒜泥0.5-0.8％为第一份放入1号区备用；纯肉1份为第二份放入2号区备用；蔬菜1份为第三份放入3号区备用。