[发明专利]一种羊肉丸及其制备方法

说明书

本发明公开了一种羊肉丸及其制备方法，按其重量份，有下列物质组成：羊肉25‑30份、鱼、生姜、鸭蛋面粉、食盐、花椒粉，胡椒粉，料酒。通过羊肉的制备、鱼肉的制备、混料、成型、包装等步骤制得的羊肉丸选取羊脖子肉和羊腿肉因为羊脖子肉瘦肉较多，且肉质食用起来有韧劲，羊腿肉肥瘦适当，同时将鱼肉进行制粒后进行油炸，一方面去除鱼肉的鱼腥味另一方面提高制成的羊肉丸的口感，将可食用的鱼主骨经烘干炸制后，口感脆爽，进一步提升羊肉丸的口感，在成型前加入柠檬水进一步提升肉丸的口感和营养成分，制成的羊肉丸可蒸煮亦可油炸食用。本发明操作简单、营养丰富、有嚼劲、成本低廉。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种羊肉鱼丸及其制备方法。

背景技术

丸子是一种传统的食物，一般是将面团与肉沫、菜沫等混合在一起后加工成丸子状，再经过油炸或者水煮后即可食用的食物，饱满多汁、口感嫩滑，深受老百姓喜爱。中医认为，羊肉性甘温，归入脾肾经，具备御风寒、补体虚、益肾气等功效，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏等均有治疗和补益的效果，更适宜冬季食用，是深受大众青睐的冬令补品。随着人们对生活品质的要求越来越高，对食物的加工更追求精细、营养、色泽等，因此，即使是传统食物，也需要不断提高品质和营养价值，满足食客的需求。为此，我们提出了一种羊肉丸子制作方法。

现有技术是将羊肉打成肉糜制成丸子后在表面包裹一层鱼胶，这种方法制成的羊肉丸，鱼肉含量少，消费者在食用时往往因煮制过程导致鱼胶无法与羊肉丸同时食用并且这种羊肉鱼丸只能烫煮的方式食用。

发明内容

本发明的目的在于克服上述问题，提供一种即可烫煮又可油炸，鱼肉含量多，有嚼劲的羊肉丸。

本发明一种羊肉丸，按其重量份，有下列物质组成：羊肉25-30份、鱼14-16份、生姜3-4份、鸭蛋2-4份、面粉2-3份、食盐3.5-5份、花椒粉1.2-1.4份，胡椒粉1.6-1.8份，料酒2.1-2.3份。

本发明一种羊肉丸的制备方法，包括以下步骤：

（1）羊肉的制备：

a、选取新鲜羊肉25-30份，去除羊肉中的骨头、腱、软骨、淋巴和淤血，处理完成后，备用；

b、将2-4份鸭蛋，蛋清和蛋黄分离，备用；

c、将处理好的羊肉放入容器中加入食盐1-2份、料酒1.5-1.8份，搅拌均匀后，用保鲜膜密封12-14℃存储45-55分钟，转入-3--5℃软冷冻温度下存储，备用；

d、将经软冷冻的羊肉用绞肉机制成羊肉糜，加入步骤b得到的蛋清充分搅拌均匀后，用保鲜膜密封3-4℃存储，备用；

（2）鱼肉的制备：

a、选取鲜活的鱼14-16份，去除鱼主骨和遇刺后，将鱼肉表面水分擦干，制成粒径为0.3-0.5cm的鱼肉粒，加入料酒0.3-0.8份、食盐0.5-1份充分搅拌均匀后，腌制24-26分钟，待鱼肉粒表面干燥后，加入步骤a得到的蛋清搅拌均匀后，撒入面粉2-3份，在裹粉机内鱼肉粒重分裹满面粉后，备用；

b、将裹满面粉的鱼肉粒，置于油温是45-48℃的油锅中，反复炸制2-3次，待鱼肉粒表面变黄后，沥干油，备用；

c、将去除的鱼主骨清晰干净后，置于烘箱内烘至2-3小时，烘干后置于98-100℃的热油中炸制金黄，制成0.2-0.3cm的鱼骨粒，备用；

（3）混料：将步骤（1）制得的羊肉糜和步骤（2）制得的鱼肉粒和鱼骨粒混合后加入生姜3-4份、食盐0.5份、花椒粉1.2-1.4份，胡椒粉1.6-1.8份充分搅拌均匀后，加入水1-2份继续搅拌12-14分钟，得肉浆；