[发明专利]一种即食豆腐皮及其制备方法

说明书

本发明提出了一种即食豆腐皮的制备方法，包括以下步骤：S1.将腐竹浸泡在温开水中软化，取出，切成块状，备用；S2.将大蒜、辣椒切末，备用；S3.将食用油加热，加入大蒜、辣椒末，快速翻炒，加入腐竹块，搅拌均匀，加入调味料和营养料，快速翻炒拌匀，出锅；S4.将出锅后的腐竹平铺于烤箱网格烘焙层架上，烘焙至豆腐皮金黄干脆，取出；S5.将豆腐皮置于加湿蒸汽箱中回软后，撒上花椒粉，搅拌均匀，巴氏灭菌，装袋，抽真空密封，得到即食豆腐皮。本发明提供了豆腐皮的免浸泡多用途烹饪方式，简便了食材备料环节，避免浸泡导致的营养流失。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种即食豆腐皮及其制备方法。

背景技术

豆腐皮(腐竹)是我国传统的素食营养食品，深受消费者欢迎。为适应现代生活的快节奏，以及针对现代人营养模式的改变，豆腐皮这类传统餐桌营养食品的烹饪厨艺已无法满足现代人的需求。因此，通过深加工技术进行工业化生产，将传统餐桌营养食品制备成可供居家休闲或旅行营养补充的即食、携带方便的食品，已成为传统餐桌营养食品产业发展的延伸需求，而即食豆腐皮则是健康的素食营养加工食品的首选。目前市场上的豆制品即食食品多为即食豆干种类，即食豆腐皮(腐竹)极少见；前者的主要加工原料为豆腐干，而后者加工原料为豆腐皮。由于豆腐干与豆腐皮的加工技术存在较大区别，两种原料的即食产品在营养品质与口感风味方面有差异，而两种即食产品的加工工艺也因此有别。为了推进传统豆腐皮的食用方式由素食餐桌食品向现代休闲、即食素食营养食品的发展，丰富市场即食休闲素食产品种类，开展了“即食豆腐皮”产品加工技术的研发。

发明内容

本发明的目的在于提出一种即食豆腐的替代制备方法。

本发明的技术方案是这样实现的：

本发明提供一种一种即食豆腐皮的制备方法，包括以下步骤：

S1.将腐竹浸泡在温开水中软化，取出，切成2-3cm长的块状，备用；

S2.将大蒜、辣椒切末，备用；

S3.将食用油加热至150-200℃，加入大蒜、辣椒末，快速翻炒，加入腐竹块，搅拌均匀，加入调味料和营养料，快速翻炒拌匀，出锅；

S4.将出锅后的腐竹平铺于烤箱网格烘焙层架上，烘焙30min至豆腐皮金黄干脆，取出；

S5.将豆腐皮置于加湿蒸汽箱中回软后，撒上花椒粉，搅拌均匀，巴氏灭菌，装袋，抽真空密封，得到即食豆腐皮。

作为本发明的进一步改进，所述温开水的温度在60-85℃。

作为本发明的进一步改进，所述软化时间为30-50min。

作为本发明的进一步改进，所述大蒜、辣椒、花椒粉、调味料、营养料和腐竹块的质量比为7：(7-12)：(1-2)：(10-15)：(5-10)：100。

作为本发明的进一步改进，所述调味料包括以下重量份的原料混合均匀：生抽5-10份、陈醋1-3份、耗油2-4份、味精2-3份、白砂糖1-3份、盐2-4份、豆瓣酱3-6份。

作为本发明的进一步改进，所述营养料包括以下重量份的原料混合均匀：牛磺酸1-2份、大豆异黄酮1-3份、白藜芦醇2-4份、茶多酚1-2份、甜菊糖苷1-3份。

作为本发明的进一步改进，所述烘焙温度为70-90℃。

作为本发明的进一步改进，所述加湿蒸汽箱中湿度为50-70％。

作为本发明的进一步改进，所述巴氏灭菌的条件为60-70℃灭菌30s。

本发明进一步保护一种上述制备方法制得的即食豆腐皮。