[发明专利]一种从大豆中提取硒蛋白的提取工艺

说明书

本发明公开了一种从大豆中提取硒蛋白的提取工艺，它包括步骤1）选料，步骤2）去油，步骤3）破碎，步骤4）碱性浸取，步骤5）酸性沉淀，步骤6）过滤、中和、漂白，步骤7）酶法改性，步骤8）过滤干燥。本发明对硒蛋白乳液进行两次浸取和两次酶解，提取更彻底，硒蛋白的纯度更高并且无异味，有效的解决了现有技术提取工序繁多、使用不方便和效率低的技术问题。

技术领域

本发明属于生物发酵提取技术领域，具体涉及一种从大豆中提取硒蛋白的提取工艺。

背景技术

我国有近70％的地区和近9亿人处于缺硒或低硒水平，据调查我国城市居民的饮食结构中，硒的成年人日摄入量在20-30μg范围，严重低于我国营养学会和国家标准规定的平均摄入量50μg，处于亚健康状态或患病的人群硒日摄入推荐摄入量60μg/d。因此，科学补硒势在必行。硒蛋白可以作为食品、药品和保健品等食用产品的添加剂，具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、抗辐射、预防心脑血管疾病。在我国的湖北西部、陕西南部等富硒地区种植的大豆中则含有大量的富硒蛋白。

在进行硒蛋白提取的时候，其步骤主要包括粉碎、过筛、碱性提取、酸性沉淀、雾化干燥。提取过程中，耗酸、耗碱量大，产品收率低，使用起来十分不方便。

未经过技术改良的大豆硒蛋白初提粉具有一种很怪的味道，腥气重，人们在食用的过程会影响口感。硒蛋白质粉在加工的过程如果用过高温度的溶剂会破坏大豆蛋白质结构，从而降低营养价值。同时，硒蛋白中含有的大豆异黄酮等物质，在食用过程中具有一定的异味。

发明内容

本发明的目的是解决现有技术中，从大豆中提取硒蛋白存在效率低和不方便的技术问题，提供一种从大豆中提取硒蛋白的提取工艺，以解决现有技术的不足。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种从大豆中提取硒蛋白的提取工艺，它包括步骤1)选料，步骤2)去油，步骤3)破碎，步骤4)碱性浸取，步骤5)酸性沉淀，步骤6)过滤、中和、漂白，步骤7)酶法改性，步骤8)过滤干燥。

进一步的，所述工艺包括以下步骤：

1)选料，选用成熟健康的黄豆，过振动筛去掉沙石，在45-50℃的温度中烘干4-6小时，然后去掉外皮；

2)去油，将黄豆采用冷轧法去油，压榨后的豆粕含油率小于4％。

3)破碎，将豆粕进行破碎，破碎成40目大小的粉粒，并用20-40目的筛体进行过滤筛选，制备成黄豆粉；

4)碱性浸取，制备Ph值为9的氢氧化钠溶液；

第一次浸取，将黄豆粉与氢氧化钠溶液置于浸取罐进行第一次浸取，黄豆粉与氢氧化钠溶液的固液重量比为1：10-15，浸取温度为60℃，搅拌速度为80-120转/分钟，浸取时间为2-3小时；浸取完成后，进行固液过滤分离，得到溶液a和固料；

第二次浸取，对固料进行第二次浸取，固料与氢氧化钠溶液的固液重量比为1：5-8，浸取温度为60℃，搅拌速度为80-120转/分钟，浸取时间为1-1.5小时，得到溶液b和料渣；

5)酸性沉淀，将溶液a和溶液b进行混合，温度在50℃，在混合液中加入盐酸，进行轻微搅拌，让Ph值到达4.5，然后进行沉淀2小时；

6)过滤、中和、漂白，对沉淀后的溶液进行离心过滤，转速为6000转/分钟，离心5-10分钟，得到硒蛋白乳液，在硒蛋白乳液中加入加入石灰水和氢氧化钠溶液将Ph值调节至6.5-7，石灰水采用饱和石灰水，石灰水与氢氧化钠溶液的重量比为1:2。