[发明专利]一种可以产气的啤特果棒冰及其制备方法

说明书

本发明提供一种可以产气的啤特果棒冰，其包括外层冰皮、中间巧克力和内部冰霜层；其中：外层冰皮料配料：白砂糖5‑20重量份，果葡糖浆1‑10重量份，啤特果汁10‑30重量份，柠檬酸0.3‑1重量份，柠檬酸钠0.1‑0.3重量份，黄原胶0.05‑0.1重量份，刺槐豆胶0.05‑0.1重量份，香精0.05‑0.2重量份，色素0.001‑0.003重量份，其余用水补足；中间巧克力夹层：巧克力；内部冰霜料：白砂糖5‑20重量份，果葡糖浆2‑5重量份，麦芽糊精1‑5重量份，碳酸氢钠0.1‑1重量份，黄原胶0.05‑0.1重量份，刺槐豆胶1‑3重量份，香精0.5‑2重量份，色素0.001‑0.003重量份，其余用水补足。本发明还提供了一种可以产气的啤特果棒冰制备方法，该棒冰能够使得棒冰产生碳酸饮料一样的煞口感。

技术领域

本发明涉及一种棒冰制备方法，尤其涉及一种可以产气的啤特果棒冰及其制备方法。

背景技术

碳酸饮料(汽水)类产品是指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料，碳酸饮料以其清凉煞口的口感深受消费者的喜爱。但由于CO₂气体不允许在冷冻饮品中添加，目前还没有一种能够产生气体的棒冰。

发明内容

本发明的目的是为了能达到碳酸饮料一样的煞口感，利用NaHCO₃等含有碳酸根的化合物与柠檬酸等有机酸中和反应，产生CO₂气体，从而使产品产生煞口感，为消费者提供一种独特的口感。

本发明提供了一种可以产气的啤特果棒冰，其包括外层冰皮、中间巧克力和内部冰霜层；其中：

外层冰皮料配料：白砂糖5-20重量份，果葡糖浆1-10重量份，啤特果汁10-30重量份，柠檬酸0.3-1重量份，柠檬酸钠0.1-0.3重量份，黄原胶0.05-0.1重量份，刺槐豆胶0.05-0.1重量份，香精0.05-0.2重量份，色素0.001-0.003重量份，其余用水补足；

中间巧克力夹层：巧克力；

内部冰霜料：白砂糖5-20重量份，果葡糖浆2-5重量份，麦芽糊精1-5重量份，碳酸氢钠0.1-1重量份，黄原胶0.05-0.1重量份，刺槐豆胶1-3重量份，香精0.5-2重量份，色素0.001-0.003重量份，其余用水补足。

本发明还提高了一种可以产气的啤特果棒冰的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：

步骤1、冰皮料的配制：将白砂糖，果葡糖浆，啤特果汁，柠檬酸，柠檬酸钠，黄原胶，刺槐豆胶按照先后顺序投入配料锅中，配料温度50-70℃，待完全溶解后，进行杀菌，杀菌温度80℃-105℃，30min-30S，将杀菌后的冰皮料冷却至2℃-6℃；生产前添加香精，色素待用；

步骤2、巧克力的配制：将普通牛奶巧克力/黑巧克力/白巧克力加热到35℃-50℃待用。

步骤3、冰霜料的配制：将白砂糖，果葡糖浆，麦芽糊精，碳酸氢钠，黄原胶，刺槐豆胶按照先后顺序投入配料锅中，配料温度50℃至60℃，待完全溶解后，进行杀菌，杀菌温度80℃-105℃，杀菌时间30min-30S；将杀菌后的冰皮料冷却至2℃-6℃；生产前添加香精，色素待用。

步骤4、将外层冰皮料注入盐水槽模具中，待与模具接触的料液冻结4S-15S，然后迅速将内部液体抽出，形成外层冰壳1；

步骤5、在冰壳中注入液体巧克力，待巧克力与冰壳接触面冻结后2S-6S，迅速将内部巧克力抽出，形成巧克力壳；

步骤6、在巧克力壳中注入经凝冻机刮霜的料液，料液高度低于巧克力壳；

步骤7、产品的底部注入巧克力，使产品底部平齐；

步骤8、产品拔模，形成成品。

进一步地，冰皮料杀菌温度选择80℃或85℃或95℃。