[发明专利]一种柿饼的制作方法

说明书

本发明公开了一种柿饼的制作方法，包括：对柿果进行预处理；将柿果外层的果皮去掉；将处理后的柿果挂在预先准备的柿果架上进行晾晒，然后用15～20℃清水进行喷淋清洗；晾晒10‑12天后对每个柿果进行人工捏压，保证温度小于10℃；待柿果水份含量为20‑35％时，采用清水对试过喷淋清洗后，用棉布将柿果包裹并保持5‑8天，温度小于5℃；拆除棉布，将柿果用塑料包裹并放入纸箱或陶瓷容器中密封5‑10天，得到柿饼。得到的柿饼口感柔软，色泽鲜艳，并且符合食品的卫生要求。

技术领域

本发明属于水果加工方法技术领域，涉及一种柿饼的制作方法。

背景技术

柿饼是中国著名的传统小吃，营养价值很高，所含维生素和糖份比一般水果高1～2倍左右。现有的机器制作柿饼的方法得到的柿饼口感较干，无法使柿果糖分充分渗出。

发明内容

本发明的目的是提供一种柿饼的制作方法，解决了现有技术中存在的柿饼口感较干的问题。

本发明所采用的技术方案是，一种柿饼的制作方法，包括如下步骤：

步骤1、对柿果进行预处理；

步骤2、将柿果外层的果皮去掉；

步骤3、将步骤2处理后的柿果挂在预先准备的柿果架上进行晾晒，然后用15～20℃清水进行喷淋清洗；

步骤4、晾晒10-12天后对每个柿果进行人工捏压，保证温度小于10℃；

步骤5、待柿果水份含量为20-35％时，采用清水对试过喷淋清洗后，用棉布将柿果包裹并保持5-8天，温度小于5℃；

步骤6、拆除棉布，将柿果用塑料包裹并放入纸箱或陶瓷容器中密封5-10天，得到柿饼。

本发明的特点还在于：

步骤1具体为：从树上摘下的柿子保证其带有T字型树枝，并对柿子进行清洗。

步骤2中去皮为人工去皮或者机械去皮。

步骤3的晾晒在露天场地进行，并且晾晒过程中对柿果安装防水装置，防止雨水淋湿柿果。

柿饼的制作时间为45-50天。

本发明的有益效果是：本发明柿饼的制作方法，制作时间为45天，通过人工揉捏使得柿果糖分充分渗出，增大外层附着的霜层厚度；得到的柿饼口感柔软，色泽鲜艳，并且符合食品的卫生要求。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。

一种柿饼的制作方法，包括如下步骤：

步骤1、对柿果进行预处理；

从树上摘下的柿子保证其带有T字型树枝，并对柿子进行清洗。

步骤2、通过人工或者机械将柿果外层的果皮去掉；人工去皮相对于机械去皮的效果好。

步骤3、将步骤2处理后的柿果挂在预先准备的柿果架上进行晾晒，然后用15～20℃清水进行喷淋清洗；晾晒在露天场地进行，并且晾晒过程中对柿果安装防水装置，防止雨水淋湿柿果，并且晾晒过程中温度不能过高，可通过搭建防晒网保证温度；

步骤4、晾晒10-12天后对每个柿果进行人工捏压，能帮助柿果内部水分蒸发和糖分向外渗漏，保证温度小于10℃；

步骤5、待柿果水份含量为20-35％时，采用清水对试过喷淋清洗后，用棉布将柿果包裹并保持5-8天，温度小于5℃，此时柿果内部的糖分渗出，在柿饼外层生成一层白霜；

步骤6、拆除棉布，将柿果用塑料包裹并放入纸箱或陶瓷容器中密封5-10天，得到柿饼。