[发明专利]一种分子组装制备超稳温敏性营养油泡沫的方法及应用

权利要求书

1.一种分子组装制备超稳温敏性营养油泡沫的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料制备：采用硬脂酸单甘酯和中长链脂肪酸作为原料，在脂肪酶的催化作用下发生酯化反应，得到含有中链甘油二酯和中长链甘油二酯的中长链甘油二酯混合粗产物；

(2)原料纯化：用分子蒸馏的方法纯化步骤(1)制得的甘油二酯粗产物，得到纯化后的中长链甘油二酯；

(3)油凝胶制备：向植物油中加入中长链甘油二酯/谷甾醇混合物，加热搅拌使其完全溶解，再冷却，之后放置一段时间，形成油凝胶；

(4)油泡沫制备：将步骤(3)所得油凝胶经搅打或鼓泡装置充气，形成油泡沫。

2.根据权利要求1所述的一种分子组装制备超稳温敏性营养油泡沫的方法，其特征在于，步骤(1)中所述硬脂酸单甘酯和中长链脂肪酸的摩尔比为1:2～1:3；

步骤(1)中所述中长链脂肪酸为辛酸、癸酸或月桂酸中的一种以上；

步骤(1)中使用的脂肪酶为诺维信435固定化脂肪酶；

步骤(1)中脂肪酶的添加量为底物总质量的3％～5％。

3.根据权利要求1所述的一种分子组装制备超稳温敏性营养油泡沫的方法，其特征在于，步骤(1)所述酯化反应温度为60～70℃，时间为30min；

步骤(2)所述的分子蒸馏法所选的蒸馏温度为140～180℃。

4.根据权利要求1所述的一种分子组装制备超稳温敏性营养油泡沫的方法，其特征在于，步骤(3)所述油凝胶中植物油质量分数为80～85％，中长链甘油二酯和谷甾醇的质量分数为15～20％，中长链甘油二酯和谷甾醇的质量比为3:1～3:2。

5.根据权利要求1所述的一种分子组装制备超稳温敏性营养油泡沫的方法，其特征在于，步骤(3)中以1℃/min～10℃/min的冷却速率冷却，冷却后的温度为5℃±2℃，之后在室温放置3～7h。

6.根据权利要求1所述的一种分子组装制备超稳温敏性营养油泡沫的方法，其特征在于，步骤(3)所述植物油为大豆油、亚麻籽油、葵花籽油、菜籽油、玉米油中的一种以上。

7.根据权利要求1所述的一种分子组装制备超稳温敏性营养油泡沫的方法，其特征在于，步骤(3)在80～90℃加热搅拌，加热搅拌时间为20-40min；步骤(4)所述制备油泡沫的充气时间为20～40min。

8.一种由权利要求1-7任一项所述方法制得的超稳温敏性营养油泡沫。

9.权利要求8所述超稳温敏性营养油泡沫在食品和化妆品领域中的应用。