[发明专利]一种花椒芽菜酱的制备方法

说明书

本发明公开了一种花椒芽菜酱的制备方法，包括以下步骤：（1）将新鲜花椒芽菜去杂质、清洗干净，焯水3‑5分钟；（2）将焯水后的新鲜花椒芽菜取出后，放入盐水中进行灭菌、静置、冷却，沥干水分，切成花椒芽菜末备用；（3）将植物油放入锅中加热，加入葱末、姜末和蒜末熬制15‑20分钟；然后加入糖、盐、味精和芝麻熬制10‑15分钟；再加入辣椒丁熬制25‑30分钟，最后加入步骤（2）中的所述花椒芽菜末后关火，利用锅中余热熬制4‑7分钟，即得花椒芽菜酱；（4）出锅，静置冷却后，装罐保存。本发明将花椒芽菜作为主要原料，进行生产加工成花椒芽菜酱，为人们提供了一道美食，提高了花椒芽菜的开发利用率，增加经济收入。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种花椒芽菜酱的制备方法。

背景技术

花椒是芸香科花椒属植物，其果皮是香精和香料的原料，种子则是优良的木本油料，叶可代果做调料、食用或制作椒茶，综合利用价值高，有着很好的种植效益。花椒可药食两用，被誉为“八大调味品”之一，是家庭常用烹饪调料和中药配料，对炭疽杆菌、溶血性链球菌、白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌、柠檬色及白色葡萄球菌、枯草杆菌等10种革兰氏阳性菌，以及大肠杆菌、宋内氏痢疾杆笛、变形杆菌、伤寒及副伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌等肠内致病菌均有明显的抑制作用；而且还有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效；可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用。

而花椒芽菜是指花椒树发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。可以热炒、凉拌、油炸、涮锅，麻香宜人，开胃爽口，具有独特风味和丰富营养。花椒芽菜还可以用作脱水蔬菜、食品、调味品辅料。但是，目前种植花椒主要是为了获得花椒果皮，而对于花椒芽菜的开发利用却很少，造成资源浪费，因此，提供一种花椒芽菜的深加工方法很有必要。

发明内容

为了克服上述背景技术中存在的问题，本发明提供了一种花椒芽菜酱的制备方法，利用花椒芽菜作为主要原料进行生产加工成花椒芽菜酱，不仅为人们提供了一道美食，还提高了花椒芽菜的开发利用率，增加花椒种植户的经济收入。

为实现上述目的本发明采用的技术方案如下：

一种花椒芽菜酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）将30-35重量份的新鲜花椒芽菜去杂质、清洗干净，放入锅内70-85℃的热水中焯水3-5分钟；

（2）将焯水后的新鲜花椒芽菜取出后，放入3-5%的盐水中进行灭菌、静置、冷却，再沥干水分，放入切菜机中切成3-4厘米长的花椒芽菜末备用；

（3）将100-110重量份的植物油放入锅中加热，待油温达到110-130℃时，加入25-30重量份的葱末、5-10重量份的姜末和10-15重量份的蒜末熬制15-20分钟；然后加入5-8重量份的糖、10-12重量份的盐、1.5-2.5重量份的味精和2-3重量份的芝麻继续熬制10-15分钟；再加入20-25重量份的辣椒丁继续熬制25-30分钟，最后加入步骤（2）中的所述花椒芽菜末后，即刻关火，利用锅中余热继续熬制4-7分钟，即得花椒芽菜酱；

（4）将步骤（3）所得花椒芽菜酱出锅，静置冷却后，装罐灭菌保存。

进一步地，步骤（1）中所述新鲜花椒芽菜的采摘时间为每年的五月初至九月初。

进一步地，所述新鲜花椒芽菜为带有4-5片小叶的嫩芽。

进一步地，所述植物油为天然的花生油或者菜籽油。

本发明的有益效果在于：本发明的技术方案将花椒芽菜作为主要原料，进行生产加工成花椒芽菜酱，不仅为人们提供了一道味道佳美的美食，还提高了花椒芽菜的开发利用率，增加花椒种植户的经济收入。

具体实施方式