[发明专利]一种乳清分离蛋白糖基化反应产物制备β-胡萝卜素均匀乳液的方法和均匀乳液

说明书

本发明公开了一种乳清分离蛋白糖基化反应产物制备β‑胡萝卜素均匀乳液的方法和均匀乳液。该方法包括如下步骤：1)乳清分离蛋白糖基化反应产物的制备；2)糖基化蛋白‑多酚复合物的制备；3)β‑胡萝卜素均匀乳液的制备。本发明糖基化蛋白‑多酚纳米复合物良好的乳化特性与界面性质有效抑制了油滴间的聚并现象，使乳液液滴呈现出良好的均一性，而乳滴均一性与储藏稳定性直接相关。同时糖基化反应使蛋白在负载活性物质的油滴外部形成更致密和更厚的界面层，其抑制活性物质与促氧化剂(金属离子，自由基，溶解氧)之间的相互作用。

技术领域

本发明属于食品科学与工程技术领域，更具体地，涉及一种乳清分离蛋白糖基化反应产物制备β-胡萝卜素均匀乳液的方法和均匀乳液。

背景技术

本发明技术方案属于食品科学与工程技术领域，具体涉及乳清分离蛋白糖基化反应产物制备β-胡萝卜素均匀乳液的方法。

蛋白质-多糖复合物可以通过静电相互作用或共价键形成，然而，只有共价连接的复合物在剧烈环境中更稳定。通过糖基化反应制备的蛋白质-多糖复合物对pH、温度和粒子强度的变化具有高耐受性，对蛋白水解反应和氧化具有抑制作用。β-胡萝卜素是由植物，藻类和蓝细菌中的光合生物合成的天然存在的高亲脂性类胡萝卜素，因其各种促进健康的益处而越来越受到关注。但是，由于其极低的水溶性，化学和代谢不稳定性以及体内生物活性差，β-胡萝卜素在食品中的应用，尤其是营养保健品强化食品的应用受到阻碍。由于水包油(O/W)乳液的输送系统具有生物相容性和制备工艺简单等优点，已被广泛开发并用于保护β-胡萝卜素免受异构化，氧化和降解等领域，但常规蛋白多糖乳液包埋体系易受加工工艺的影响，乳液稳定性受外界环境影响，易聚集造成乳液中活性物质的析出，乳液对活性物质的抗氧化抑制作用降低，活性物质的生物利用率进一步降低。

发明内容

本发明的目的在于解决上述问题，采用糖基化乳清分离蛋白-多酚纳米复合物稳定的均匀乳液包埋体系，可以明显提高β-胡萝卜素在均匀乳液中的降解稳定性，有效延长乳液中活性物质的降解时间，同时提高乳液包埋体系的在复杂环境中的耐受性，提供一种简易的提高活性物质的生物利用率的方法。

为了实现上述目的，本发明的第一方面提供一种乳清分离蛋白糖基化反应产物制备β-胡萝卜素均匀乳液的方法，该方法包括如下步骤：

1)乳清分离蛋白糖基化反应产物的制备

将乳清分离蛋白与D-(+)乳糖、水混合，得到乳清分离蛋白和D-(+)乳糖的混合溶液，调节混合溶液的pH至6.5～7.5，冷冻干燥，得到蛋白-乳糖混合粉末；将蛋白-乳糖混合粉末置于湿度为70％～79％、温度为65℃～70℃的环境下反应，得到糖基化乳清分离蛋白粉末；

2)糖基化蛋白-多酚复合物的制备

将糖基化乳清分离蛋白粉末与水混合得到糖基化乳清分离蛋白溶液，加入表没食子儿茶素没食子酸酯粉末，调节溶液pH至3.0～3.3，充分混合至混合溶液变为乳白色后得到所述糖基化蛋白-多酚复合物；

3)β-胡萝卜素均匀乳液的制备

将β-胡萝卜素溶于油相中，离心去除不溶物得到β-胡萝卜素溶液，再将β-胡萝卜素溶液与步骤2)的糖基化蛋白-多酚复合物混合均质，得到所述β-胡萝卜素均匀乳液。

根据本发明，水通常采用本领域技术人员常规采用的实验用水，包括但不限于去离子水。

根据本发明，可采用本领域技术人员常规采用的酸碱调节剂对体系的 pH进行调节。如步骤1)中，可采用氢氧化钠溶液将体系pH调至6.5～7.5；如步骤2)中，可采用盐酸溶液将体系pH调节至3.0～3.3。

作为优选方案，搅拌可采用磁力搅拌的方式，并保证物质充分溶解。

作为优选方案，步骤1)中，乳清分离蛋白与D-(+)乳糖的质量比为1： 1～2。