[发明专利]一种无花果果酒及其制备方法

说明书

本发明提出了一种无花果果酒，其由基础酒浸泡无花果制备而来；其中，所述基础酒选自无花果蒸馏酒；以重量计，所述无花果和所述无花果蒸馏酒的比例为1‑3：1。本发明采用无花果蒸馏酒作为基酒进行浸泡，从而加强了酒体特有的香气，酒体纯净无杂，酒香馥郁，风味典型；而且，本发明针对无花果酒的特点采用了多次下胶环节，在保证无花果酒澄清的同时，也保证了无花果的营养价值。

技术领域

本发明涉及果酒领域，具体涉及一种无花果果酒及其制备方法。

背景技术

无花果，通常是指桑科榕属植物无花果Ficus carica L.的果实。植物无花果，我国各地均有栽培。无花果既可以鲜食，也可以用来煲汤，食用的方式多种，具有广泛的营养价值和药用价值。据《本草纲目》中记载：无花果“味甘平，无毒，主开胃，止泻痢，治五痔，咽喉痛。”现代医学研究证明，无花果叶与果实在所含成分及成分含量和药理作用方面有相近之处，无花果果实及叶含有多种抗癌活性成分，它的抗瘤作用令人瞩目，其中的天然补骨脂素、佛手柑内脂、苯甲醛已被证明具有明显的抗癌活性。

无花果果实和叶极易吸附硒，且无花果在种植时一般无需喷洒农药，是一种天然的绿色农产品。然而，无花果实的采摘周期短、保鲜成本太大，大量无花果腐坏也造成资源的极大浪费，且无花果作为食品时，在加工后有益成分损失较大，使得其保健功能大大降低。

发明内容

本发明旨在提出一种无花果果酒，其由基础酒浸泡无花果制备而来；其中，

所述基础酒选自无花果蒸馏酒；

以重量计，所述无花果和所述无花果蒸馏酒的比例为1-3：1。

具体地，所述无花果为经洗净捣碎后的无花果果浆。所述无花果果浆和所述无花果蒸馏酒的浆酒比优选为3:1。

本发明还提出了一种无花果果酒的制备方法，该方法包括：

取无花果洗净、捣碎，将所得的无花果果浆用无花果蒸馏酒浸泡，再经陈酿、下胶和滤过、冷冻、勾调而来。

具体地，所述陈酿包括：向浸泡所述无花果的所述无花果蒸馏酒中加入果胶酶，搅拌均匀后封罐陈酿150～180天。

优选地，所述下胶和滤过包括二次下胶和三次滤过。

进一步地，如前任一所述制备方法包括：

取无花果洗净、捣碎，将所得的无花果果浆用无花果蒸馏酒浸泡；

向浸泡所述无花果的所述无花果蒸馏酒中加入果胶酶，搅拌均匀后封罐陈酿150～180天；

将陈酿后的无花果酒上清液取出倒罐；

将倒罐后的无花果酒加皂土进行第一次下胶处理，澄清；

用硅藻土进行第一次过滤澄清后转入冷冻罐；

加入下胶剂进行第二次下胶处理，冷冻处理；

冷冻后的无花果酒进行第二次过滤；

勾调，再次冷冻处理；

对上述再次冷冻后的无花果进行第三次过滤，灭菌后灌装。

更具体地，如前任一所述制备方法包括：

取无花果洗净、捣碎，将所得的无花果果浆用无花果蒸馏酒浸泡，浆酒比为3:1；

向浸泡所述无花果的所述无花果蒸馏酒中加入果胶酶，搅拌均匀后封罐陈酿150～180天；

待酒体自然澄清以后将陈酿后的无花果酒上清液取出倒罐；

将倒罐后的无花果酒加皂土进行第一次下胶处理，澄清10-20天；