[发明专利]一种适于糖尿病人食用的贝类布丁及其制备方法

说明书

本发明公开了一种适于糖尿病人食用的贝类布丁及其制备方法，解决的问题是目前适于糖尿病人的食物过少，且大都营养含量低，容易导致糖尿病人营养摄入不足，造成营养不良。本发明包括以下重量份的原料：花蛤10‑20份、鸡蛋清70‑80份、牛奶40‑50份、大豆种皮多糖30‑40份、肉桂粉6‑10份、甜菊叶6‑10份、木糖醇10‑20份。本发明制备的布丁营养丰富，为特殊消费者提供一个方便快捷的休闲食品。本发明健康人群也可以食用，口感好，经常食用能促进新陈代谢、美容养颜。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种可以缓解高血脂症、降低血糖含量等功效，适于糖尿病人群食用的贝类布丁及其制备方法。

背景技术

糖尿病是一组以高血糖为特征的代谢性疾病，高血糖则是由于胰岛素分泌缺陷或其生物作用受损，或两者兼有引起。糖尿病人长期存在的高血糖，导致各种组织，特别是眼、肾、心脏、血管、神经的慢性损害、功能障碍。

控制饮食是糖尿病高血糖最基础的、最重要的控制方法之一，糖尿病患者应该遵循正确的饮食原则，平衡膳食、食物的多样化才能保证血糖的稳定，才能保证糖尿病患者的营养。糖尿病人应多食高纤维食物，均匀摄入谷薯类、低含糖量食物、定时定量、少量多餐粗细搭配、食物烹调要得当，才能稳定血糖。

禁忌高脂肪及高胆固醇的食物：如肥猪肉、烧味、腊肠、腊肉、罐头肉类，动物油，蛋黄、鱿鱼、墨鱼、动物内脏、虾膏、蟹膏、蚬、蚝等，但是也正是各种的饮食禁忌，适用于糖尿病人的食物过少，且大都营养含量低，容易导致糖尿病人营养摄入不足，造成营养不良。

发明内容

本发明要解决的技术问题是目前适于糖尿病人的食物过少，且大都营养含量低，容易导致糖尿病人营养摄入不足，造成营养不良，提供一种适于糖尿病人食用的贝类布丁及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用下述技术方案：一种适于糖尿病人食用的贝类布丁，包括以下重量份的原料：花蛤10-20份、鸡蛋清70-80份、牛奶40-50份、大豆种皮多糖30-40份、肉桂粉6-10份、甜菊叶6-10份、木糖醇10-20份。

还包括以下重量份的辅料：柠檬酸1-3份、山梨酸钾1-3份、蜂蜜3-5份、促凝剂4-6份。

所述的促凝剂为质量分数为2％的Cacl₂溶液。

一种适于糖尿病人食用的贝类布丁的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料处理：挑选新鲜的花蛤洗净切丁,生鸡蛋清洗后去皮去黄，肉桂和甜菊叶磨成粉；

(2)溶解：将氯化钙放入装有水的水浴锅中，在50℃的水浴锅里不断搅拌至完全溶解制备成质量分数为2％的Cacl₂溶液备用；

(3)混合：首先将花蛤丁和大豆种皮多糖一起加入搅拌器中混匀，然后依次加入牛奶、鸡蛋清、肉桂粉和甜菊叶粉和20重量份的水，以100r/min的转速搅拌5-10min；

(4)调配：向步骤(3)的搅拌器中再加入调味剂搅拌均匀，在105-120℃下保温5-10min；

(5)灌装与溶胶：待步骤(4)冷却至50℃，再少量均匀加入步骤(2)制得的质量分数为2％的Cacl₂溶液，迅速搅拌，待形成弱凝胶时立即灌装，放置10-30min形成稳定溶胶；

(6)杀菌、冷却：将步骤(4)调配好的布丁采用巴士灭菌3-5s，冷却；

(7)封口：将步骤(6)灌装好的布丁进行封口，包装。

步骤(5)所述的巴士灭菌后采用梯度冷却式降温、逐步泄压，冷却。