[发明专利]一种开袋即食的芝麻海苔风味牛肉松及其加工制作方法

说明书

一种开袋即食的芝麻海苔风味牛肉松及其加工制作方法，属于食品加工技术领域。本发明首先将牛肉洗净、切好备用，海苔泡软压成薄片晒干备用，然后使用生姜、料酒和食盐腌制牛肉，之后加入调料煮制，煮制完成后炒制、烤制，最后制松加入海苔和芝麻得到最终产品。本发明提供的芝麻海苔牛肉松原料搭配合理，营养元素丰富，通过芝麻、海苔与牛肉松有机的结合，可良好补充人体日常所需的植物蛋白、动物蛋白与多种营养物质，经常食用有益于增强人体机能；同时，该芝麻海苔牛肉松口感松脆，香味十足，老少皆宜。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种开袋即食的芝麻海苔风味牛肉松及其加工制作方法。

背景技术

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉含有丰富的蛋白质，食用牛肉能增长肌肉，提高免疫力，促进康复，具有补铁补血和抗衰老等作用。牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。《本草纲目》指出，牛肉能“安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气”。

海苔是浓缩了海苔当中的各种B族维生素，特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富，还有不少维生素A和维生素E，以及少量的维生素C，同时，海苔中还富含丰富的矿物质、膳食纤维及钙、钾、镁等微量元素，这些矿物质可以帮助人体维持机体的酸碱平衡，有利于儿童的生长发育，对老年人延缓衰老也有帮助。除此之外，海苔中含有的藻胆蛋白与多糖又具有多种生物活性，可增强人体免疫功能，具有降血糖、降血脂、抗衰老、抗凝血等作用。

芝麻有黑白两种，食用以白芝麻为好，补益药用则以黑芝麻为佳。芝麻既可食用又可作为油料。芝麻具有下列营养及作用：1.芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用；2.芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症；3.芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。

目前将牛肉作为即食食品的形式多以牛肉干、牛肉罐头或牛肉松等出售，牛肉干的制作工艺较为简单，可以保持牛肉耐咀嚼的风味，具有携带方便、不易变质的优点，但牛肉干的食用者多为牙口较为健全的消费群众，使绝大多数小孩与老人无法咀嚼下咽，牛肉罐头可保留原料的营养，且保存时间长，香味浓郁，但是牛肉罐头大多数口感偏咸，油脂较多，且制作工艺较为繁琐，使其消费群体受到限制。这些问题阻碍了消费者正常摄入牛肉的方式。牛肉松制作工艺较为简单，美味可口，无需进行较多咀嚼即可被人体消化吸收，受到广泛群众的喜爱，但目前市售的牛肉松大多单独售卖，缺乏人体所需其它营养物质，因此，研制一种含有多营养元素的开袋即食的芝麻海苔风味牛肉松具有广阔的市场前景。

发明内容

针对上述不足，本发明提供一种开袋即食的芝麻海苔风味牛肉松，该牛肉松通过添加海苔弥补牛肉松中缺少的植物蛋白与营养物质，同时克服了牛肉松口味单一的问题。

本发明解决技术问题所述的芝麻海苔风味牛肉松制作步骤如下：

S1.将200-250份牛肉清洗干净后放入清水中浸泡15min，以去除肉中的污血杂质，再按照肌肉纹路切成长宽高均为2cm的肉块；

S2.选取40-60份海苔，泡软后压成薄片状，晒干备用；

S3.腌制：将切好的牛肉块加入5-8份生姜、10-20份料酒、2-4份食盐，搅拌均匀，腌制2h；

S4.焯肉：将腌制好的牛肉块放入锅中，添加适量纯净水，冷水焯肉，撇去浮沫，沸腾1分钟后捞出，用冷水把牛肉表面残留浮末冲洗干净备用；