[发明专利]一种固液结合发酵生产清芝风格白酒的方法

权利要求书

1.一种固液结合发酵生产清芝风格白酒的方法，其特征在于：由以下步骤组成：

（1）高粱原料处理：高粱脱壳后粉碎，蒸煮至8成熟；取高粱质量6-8%的麸皮，清蒸45-60min；将蒸煮的高粱、清蒸的麸皮摊凉后混匀，得到高粱麸皮混合物；

（2）小麦原料处理：往小麦中加入其1.5-2倍质量的水，打浆后加入α-淀粉酶进行液化，液化后再糊化得到糊化液；糊化液冷却后加入糖化酶进行糖化，得到小麦糖化液；

所述的α-淀粉酶为耐高温α-淀粉酶，其加入量为每克小麦加8-10U耐高温α-淀粉酶，液化的条件为85-90℃液化2h；

所述的糊化的条件为110-115℃蒸煮糊化2h；

所述的糖化酶的加入量为每克小麦加245-250U糖化酶，糖化的条件为60-70℃保持30min；

（3）堆积：按所用原料质量比高粱:小麦为4-5:1的比例将高粱麸皮混合物与小麦糖化液混匀，加入芝麻香专用曲翻拌均匀，将拌好曲的混合物堆积46-48h；

所述的芝麻香专用曲的加入量为所用原料高粱与小麦质量和的8-12%；

（4）第一阶段发酵：步骤（3）堆积后的芝麻香型物料摊凉降温后入陶缸发酵5-6d，得到芝麻香型酒醅；

（5）第二阶段发酵：第一阶段发酵3-4d时，按照步骤（2）的方法制备小麦糖化液，将小麦糖化液另装入陶缸，加入安琪酿酒酵母搅拌均匀，发酵3-4d，得到清香型发酵醪；

其中，制备小麦糖化液所用小麦量为步骤（3）中的高粱麸皮混合物所用原料高粱质量的1.25-1.5倍；

所述的安琪酿酒酵母的加入量为制备小麦糖化液所用小麦质量的0.05‰-0.1‰；

（6）第三阶段发酵：将步骤（4）得到的芝麻香型酒醅和步骤（5）得到的清香型发酵醪混合，加入前述步骤所用高粱、小麦总质量2.5-3倍的纯水入陶缸发酵5-6d；

（7）第四阶段发酵：第三阶段发酵结束后，加入乳酸菌菌液、产酯酵母菌液，发酵3-4d；

乳酸菌菌液、产酯酵母菌液的加入量均为1.5-2mL/L料液；

（8）蒸馏：第四阶段发酵结束后，将发酵液灌入蒸馏器蒸馏，取酒精度为52-54%vol的中段酒，即得到清芝风格白酒。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤（1）中所述的高粱粉碎为6-8瓣。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤（7）中，乳酸菌为CICC6006；产酯酵母为保藏编号为CCTCC NO：M2013115的异常汉逊氏酵母菌。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤（7）中，乳酸菌菌液、产酯酵母菌液为在麦芽汁培养基中培养得到。

5.一种清芝风格白酒，其特征在于：通过权利要求1-4任一项所述的方法得到。