[发明专利]一种香辣豆干及其制备方法

权利要求书

1.一种香辣豆干，按其重量份计，由下列原料组成：黑豆36-38份、绿豆15-18份、花生4-5份、泡椒6-8份、柠檬汁0.4-0.6份、石膏0.4-0.6份、食盐3-4份、茴香1-2份、甘草1.2-1.4份、肉蔻0.8-1.2份、八角1.6-1.8份、香叶0.6-0.8份、核桃叶2-4份、蒲公英1.7-1.8份、鸡骨架3-5份、龙骨6-8份。

2.如权利要求1所述的一种香辣豆干的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）泡椒的制备：将泡椒6-8份连同泡椒水放入打浆机内反复搅打，制成辣椒浆加入柠檬汁0.4-0.6份混合均匀后，得辣椒浆，备用；

（2）辅料的制备：

a、将绿豆5份和花生4-5份在炒锅内炒熟后用粉碎机粉碎过80目筛，得混合物料，备用；

b、将混合物料放入辣椒浆内充分搅拌均匀后，得辅料，备用；

（4）豆干的制备：

a、备料：将黑豆36-38份、绿豆12-15份去除杂质后，用清水清洗干净，放入水中浸泡45-55分钟，去除豆皮后放入35-37℃温水中浸泡5-6小时，备用；

b、将去皮后泡好的黑豆和绿豆用磨浆机，磨制成豆浆过滤，得豆浆备用，将豆渣烘干后粉碎过100目筛，备用；

c、将过滤好的豆浆放入锅内大火烧开后，加入石膏0.4-0.6份顺时针搅拌待锅内产生凝胶体后开小火继续顺时针搅拌，得豆腐脑，备用；

d、将制好的豆腐脑放入装有纱布的成型模具中，先在纱布底部放入豆腐脑，在豆腐脑上铺洒一层步骤（2）制得的辅料再用豆腐脑覆盖如此反复填满成型模具，用纱布盖好后纱布上压制与模具配套的盖板，盖板上放置重物压制5-7小时，将成型的豆干表面用带有若干个细针的针板扎孔，3-6℃冷藏放置12-14小时，备用；

（5）卤汤的熬制：将鸡骨架3-5份、龙骨6-8份放入锅内加水熬制14-16小时，放入食盐3-4份、茴香1-2份、甘草1.2-1.4份、肉蔻0.8-1.2份、八角1.6-1.8份、香叶0.6-0.8份、继续熬制2-3小时，加入核桃叶2-4份、蒲公英1.7-1.8份继续熬制30-50分钟，冷却放置24-26小时，过滤，得卤汤，备用；

（6）卤制：将卤汤放入容器中烧开，放入冷藏过的豆干放入卤汤中75-85℃卤制15-25分钟关火继续浸泡35-45分钟；

（7）包装：将卤制好的豆干冷却后装入包装袋内，抽真空即得。

3.如权利要2所述的一种香辣豆干的制备方法， 其特征在于：步骤（4）所述的模具尺寸为10cm长、5cm款、5cm高的木制容器。

4.如权利要2所述的一种香辣豆干的制备方法， 其特征在于：步骤（4）所述的模具底部有若干个直径为0.2cm的孔。

5.如权利要2所述的一种香辣豆干的制备方法， 其特征在于：步骤（4）所述的纱布和模具都经过高温杀菌处理。

6.如权利要2所述的一种香辣豆干的制备方法， 其特征在于：步骤（4）所述的针板大小与模具匹配。

7.如权利要2所述的一种香辣豆干的制备方法， 其特征在于：步骤（4）所述的针板上安装的针的直径为0.2mm。