[发明专利]一种卤鸡腿的方法

说明书

本发明公开了本发明的一种卤鸡腿的方法具体按照以下步骤实施：步骤1，选取鸡腿的规格；步骤2，使用温水对步骤1选取的鸡腿进行浸泡清洗；步骤3，将步骤1得到的鸡腿置于消毒箱中进行消毒处理；步骤4，使用卤料熬制卤汤；步骤5，将步骤3得到的鸡腿置于步骤4得到的卤汤中蒸煮；步骤6，对步骤5得到的鸡腿进行真空封装。根据客户的反应，使用本发明得到的卤鸡腿的方法制备卤制品时，得到的卤鸡腿的口感较好，不管那个年龄阶层的人都较为喜欢，因此具有较高的市场价值。

技术领域

本发明属于食品制备技术领域，特别是涉及一种卤腿蛋的方法。

背景技术

卤制品是中国的传统食品，其主要特点是成品都是熟的，可以直接食用，产品口感丰富，风味独特。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制(加热)与调味二者于一身，他的特点十分明显，具有:取材方便，可丰可俭；质地适口，味感丰富；香气宜人，润而不腻；携带方便，易于保管；增加食欲，有益营养。

因目前生产的厂家较多，口味各有不一，研究具有特色口味的卤鸡腿也是行业发展的必然趋势。

发明内容

本发明的目的是提供一种卤鸡腿的方法，用以改善现有卤制品尤其是卤鸡腿的口感。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是，一种卤鸡腿的方法，具体按照以下步骤实施：

步骤1，选取鸡腿的规格；

步骤2，使用温水对步骤1选取的鸡腿进行浸泡清洗；

步骤3，将步骤1得到的鸡腿置于消毒箱中进行消毒处理；

步骤4，使用卤料熬制卤汤；

步骤5，将步骤3得到的鸡腿置于步骤4得到的卤汤中蒸煮；

步骤6，对步骤5得到的鸡腿进行真空封装。

本发明的技术方案，还具有以下特点：

在所述步骤2中，温水的温度为30-50℃，蒸煮的时间为30-50min。

在所述步骤3中，消毒的时间为1-4h。

在步骤4中，配置卤料，所述卤料的成分为：花椒1-7份，白醋3-10份，淀粉1-4份，大蒜0.5-1份，盐2-4份，小苏打4-9份，桂皮1-3份，味精1-2份，花椒5-8份，生抽2-4份。

在所述步骤4中，卤料按照1-3：8的质量比加入清水中蒸煮，得到卤汤。

本发明的有益效果是：根据客户的反应，使用本发明得到的卤鸡腿的方法制备卤制品时，得到的卤鸡腿的口感较好，不管那个年龄阶层的人都较为喜欢，因此具有较高的市场价值。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步的详细说明。

本发明的一种卤鸡腿的方法，具体按照以下步骤实施：

步骤1，选取鸡腿的规格；

步骤2，使用30-50℃的温水对步骤1选取的鸡腿进行浸泡清洗30-50min；

步骤3，将步骤1得到的鸡腿置于消毒箱中进行消毒处理1-4h；

步骤4，使用卤料熬制卤汤；卤料的成分为：花椒1-7份，白醋3-10份，淀粉1-4份，大蒜0.5-1份，盐2-4份，小苏打4-9份，桂皮1-3份，味精1-2份，花椒5-8份，生抽2-4份，卤料按照1-3：8的质量比加入清水中蒸煮，得到卤汤。

步骤5，将步骤3得到的鸡腿置于步骤4得到的卤汤中蒸煮；

步骤6，对步骤5得到的鸡腿进行真空封装。

实施例1