[发明专利]一种山药脆片的制备方法在审
| 申请号： | 201911111874.3 | 申请日： | 2019-11-13 |
| 公开（公告）号： | CN110692974A | 公开（公告）日： | 2020-01-17 |
| 发明（设计）人： | 孙永林 | 申请（专利权）人： | 湖北文理学院 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L5/41;A23L5/10;A23L5/00;A23B7/04 |
| 代理公司： | 44287 深圳市世纪恒程知识产权代理事务所 | 代理人： | 张婷 |
| 地址： | 441000*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 山药 脆片 山药片 制备 油炸 护色 冷冻 食品加工技术领域 低温真空油炸 柠檬酸 保鲜膜密封 柠檬酸溶液 真空油炸机 健康环保 浸泡护色 含油量 药片 白度 脆度 去皮 浸泡 冷却 清洗 | ||
1.一种山药脆片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将山药清洗干净，去皮后切成山药片，用柠檬酸溶液浸泡，得护色山药片；
将所述护色山药片用保鲜膜密封后，冷冻，得待油炸山药片；
用真空油炸机对所述待油炸山药片进行油炸后，冷却，包装，得山药脆片。
2.如权利要求1所述的山药脆片的制备方法，其特征在于，所述将山药清洗干净，去皮后切成山药片，用柠檬酸溶液浸泡，得护色山药片的步骤中，所述山药片的厚度为2～4mm。
3.如权利要求1所述的山药脆片的制备方法，其特征在于，所述将山药清洗干净，去皮后切成山药片，用柠檬酸溶液浸泡，得护色山药片的步骤中，所述柠檬酸溶液的质量分数为3％～7％。
4.如权利要求1所述的山药脆片的制备方法，其特征在于，所述将山药清洗干净，去皮后切成山药片，用柠檬酸溶液浸泡，得护色山药片的步骤中，用所述柠檬酸溶液浸泡的时间为3～7min。
5.如权利要求1所述的山药脆片的制备方法，其特征在于，所述将所述护色山药片用保鲜膜密封后，冷冻，得待油炸山药片的步骤中，所述冷冻温度为-20～-15℃；和/或，
所述冷冻时间为18～30h。
6.如权利要求1所述的山药脆片的制备方法，其特征在于，所述用真空油炸机对所述待油炸山药片进行油炸后，冷却，包装，得山药脆片的步骤中，所述油炸温度为80～100℃。
7.如权利要求6所述的山药脆片的制备方法，其特征在于，所述用真空油炸机对所述待油炸山药片进行油炸后，冷却，包装，得山药脆片的步骤中，所述油炸温度为90℃。
8.如权利要求1所述的山药脆片的制备方法，其特征在于，所述用真空油炸机对所述待油炸山药片进行油炸后，冷却，包装，得山药脆片的步骤中，所述油炸时间为180～420s。
9.如权利要求1所述的山药脆片的制备方法，其特征在于，所述用真空油炸机对所述待油炸山药片进行油炸后，冷却，包装，得山药脆片的步骤中，所述油炸的真空度为-0.1～-0.09MPa。
10.如权利要求1所述的山药脆片的制备方法，其特征在于，所述将所述待油炸切片油炸后，冷却至室温，包装，得山药脆片的步骤中，所述包装为真空包装。
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