[发明专利]一种耐咀嚼婴儿磨牙棒的制备方法

说明书

一种耐咀嚼婴儿磨牙棒的制备方法，包括：（1）小麦麸皮蒸汽爆破，（2）球磨粉碎，（3）二次蒸汽爆破，（4）酶解制备膳食纤维，（5）制备改性麸皮膳食纤维，（6）制作面团与醒发，（7）整型及涂料及（8）烘焙。本发明制得的耐咀嚼婴儿磨牙棒，其硬度和韧性均优于普通磨牙棒，婴儿食用时不宜折断，耐咀嚼。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种耐咀嚼婴儿磨牙棒的制备方法。

背景技术

磨牙棒是一种帮助婴儿乳牙萌出的饼干。婴儿在乳牙萌出的过程中，唾液量增加，流口水，喜欢咬硬的东西，常出现将手指放入口中或咬妈妈乳头等现象，在这时期，供给婴儿一些用于磨牙的饼干，能够帮助乳牙萌出，改正咬奶头的现象，同时也能及时训练婴儿的口腔咀嚼功能。目前，很多磨牙棒在加工过程中，由于追求口感降低了其硬度和咀嚼性，婴儿在食用过程中，存在口水浸断磨牙棒呛入气管致死等风险。

膳食纤维是一种不能被人体消化吸收，但具有多种重要生理功能的多糖，被称为“第七营养素”。持水力是指膳食纤维大分子通过物理方式截留水份而阻止水份渗出的能力，是膳食纤维应用性能的一个重要指标。高持水力膳食纤维添加用于制作烘焙食品时，能使烘焙食品的外观构型稳定，具有更好的硬度和韧性，同时可以有效防止其老化和干裂。

小麦麸皮是小麦最外层的表皮，小麦被磨面机加工后，变成面粉和麸皮两部分。小麦麸皮含有30-50%的膳食纤维，是资源丰富、价格低廉的膳食纤维来源。然而，麸皮膳食纤维由于其持水力不强，限制了其在食品领域的应用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种耐咀嚼婴儿磨牙棒的制备方法。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供的技术方案是：一种耐咀嚼婴儿磨牙棒的制备方法，包括下列步骤：

步骤1：用5-30℃的纯化水将小麦麸皮浸泡30-60min，然后对浸泡后的小麦麸皮进行蒸汽爆破处理；

步骤2：将蒸汽爆破处理后的小麦麸皮研磨至细度为100-150目，得到小麦麸皮浆；

步骤3：将小麦麸皮浆放置于蒸汽爆破设备中，用1.5-1.8MPa的蒸汽维压处理120-180s；然后，关闭高压蒸汽，打开料液出口阀门，物料喷出，在压力差和温度差的作用下发生爆破；收集爆破处理后的物料，即为二次蒸汽爆破后的小麦麸皮浆；

步骤4：将二次蒸汽爆破后的小麦麸皮浆与纯化水按质量比1:3-5混合得到混合液，然后将混合液加热至58-62℃，并调节混合液pH值至5.0-5.2，接着添加α-淀粉酶，酶解2.0-2.5h，得到第一酶解液；调节第一酶解液pH值至10.8-11.0，并将第一酶解液的温度调至43-47℃，添加碱性蛋白酶，酶解1.0-1.5h，得到第二酶解液；将第二酶解液升温至沸腾，保持沸腾状态进行灭酶；对灭酶后的第二酶解液进行离心，收集得到的沉淀用体积分数为78%的乙醇进行洗涤，然后对洗涤液进行离心，离心得到的沉淀用体积分数为95%的乙醇进行洗涤，然后对洗涤液进行离心，收集得到的沉淀干燥至含水量小于或等于8%，得到麸皮膳食纤维；

步骤5：将麸皮膳食纤维和2-丙醇按质量比1:25-40混合，以转速30-60r/min搅拌25-30min，得到膳食纤维丙醇混合液；向膳食纤维丙醇混合液中加入麸皮膳食纤维质量1.4-1.5倍的NaOH水溶液，以转速30-60r/min搅拌90-100min；然后加入麸皮膳食纤维质量1.4-1.5倍的氯乙酸水溶液，调节温度为49-51℃，以转速30-60r/min搅拌2.5-3.5h；反应结束后，将得到的反应液冷却至室温，加入3-5倍反应液体积的体积分数为95%的乙醇，静置醇沉10-12h，然后采用30-50μm孔径滤纸过滤，收集滤饼；将滤饼用乙醇洗涤，然后对得到的洗涤液进行离心，得到的沉淀干燥至含水量小于或等于8%，得到改性麸皮膳食纤维；