[发明专利]一种肥肠的制作方法在审

专利信息
申请号: 201911116705.9 申请日: 2019-11-15
公开(公告)号: CN110710642A 公开(公告)日: 2020-01-21
发明(设计)人: 聂磊 申请(专利权)人: 石门野源马头山羊开发有限公司
主分类号: A23L13/20 分类号: A23L13/20;A23L13/40
代理公司: 43242 长沙湘驰达知识产权代理事务所(普通合伙) 代理人: 罗若愚
地址: 415300 湖南省*** 国省代码: 湖南;43
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摘要:
搜索关键词: 熟制 制作 后处理 食用安全 调味 调味料 腌制 切段 选料 油炸 杀菌 解冻 清洗
【说明书】:

发明涉及肥肠制作技术领域,尤其涉及一种肥肠的制作方法,本发明逐步通过选料、解冻、清洗、切段的方式将肥肠原料进行处理待用,再通过调味料制作、腌制搅拌、油炸、调味搅拌得到熟制肥肠,最后通过包装,杀菌将熟制肥肠进行后处理,这样便可达到具有色泽鲜亮,晶莹剔透,肥不腻口,口感肥糯,美味鲜香,食用安全的特点。

技术领域

本发明涉及肥肠制作技术领域,尤其涉及一种肥肠的制作方法。

背景技术

猪大肠是猪的内脏器官,猪肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪,猪大肠也叫肥肠,是一种常见的猪内脏副食品。猪大肠是人们日常生活中喜爱饮用的食品之一。

目前,现有技术中也有较多肥肠的制作方法,虽然制作出的肥肠有营养丰富、色泽红润的特点,但是,该制作方法的制作复杂,口感较差。

发明内容

本发明的目的在于提供一种肥肠的制作方法,其具有色泽鲜亮,晶莹剔透,肥不腻口,口感肥糯,美味鲜香,食用安全的特点。

为了解决上述技术问题,本发明一种肥肠的制作方法,包括以下步骤:

第一步,选料:选购冷鲜、冷冻肥肠产品均可;

第二步,解冻:将冷鲜或冷冻肥肠产品,放入冷水中解冻浸泡二至四个小时;

第三步,清洗:浸泡透后沥干,转入夹层锅,放入冷水,煮沸过程中捞出浮沫;沸水煮至用筷子能戳穿后,立即捞出整理清洗;

第四步,切段:将煮沸并清洗后的肥肠沥干晾凉后,斜切成2.5厘米长的段,待用;

第五步,调味料制作:植物油烧热后,放入八角、桂皮、花椒、整干椒煸炒出香后,再放入红油、豆瓣酱、猪油、酱油炒调成酱汤即可;

第六步,腌制搅拌:将切制待用的肥肠、腌制料,一起放入真空搅拌机中腌制搅拌;

第七步,油炸:先将食用植物油加热至180度,然后保持在140-160度,将腌制好的肥肠,放入油中翻炸2-5分钟,炸至肥肠收缩、颜色泛红,即捞出沥干油;

第八步,调味搅拌:将油炸调味料待用的肥肠、调味料,一起放入真空搅拌机搅拌均匀即成;

第九步,包装,将熟制肥肠定量装袋,并对袋内抽真空;

第十步,杀菌,对包装好的肥肠进行高温高压杀菌。

优选的,其中第三步,在捞出整理清洗时,要保留部分肥肠内壁白油。

进一步优选的,还可通过将锅置旺火上,植物油烧热后,放入切制待用的肥肠,炒干水分;先加入白酒、精盐、鸡精翻炒去腥提鲜;再加入植物油,后放入八角、桂皮、花椒、整干椒煸炒提香:再放入红油、豆瓣酱、酱油炒散增色提味。出锅捡出八角、桂皮,降温摊凉得到熟制肥肠。

本发明有益效果:本发明逐步通过选料、解冻、清洗、切段的方式将肥肠原料进行处理待用,再通过调味料制作、腌制搅拌、油炸、调味搅拌得到熟制肥肠,最后通过包装,杀菌将熟制肥肠进行后处理,这样便可达到具有色泽鲜亮,晶莹剔透,肥不腻口,口感肥糯,美味鲜香,食用安全的特点。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例一

一种肥肠的制作方法,包括以下步骤:

第一步,选料:选购冷鲜、冷冻肥肠产品均可;

第二步,解冻:将冷鲜或冷冻肥肠产品,放入冷水中解冻浸泡二至四个小时;

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