[发明专利]一种蚝油的制备方法

说明书

本发明提供了一种蚝油的制备方法，其将蚝水、酱油、盐、白砂糖、苯甲酸钠、羟丙基二淀粉磷酸酯改性淀粉、山梨酸钾、柠檬酸、I+G、干贝素、焦糖、味精、黄原胶、AK糖、三氯蔗糖、甘草三钾盐及水，作为原料进行蚝油制备，通过羟丙基二淀粉磷酸酯改性淀粉，协同黄原胶作用，增强蚝油稳定性，增长蚝油货架期。

【技术领域】

本发明涉及调味品制备技术领域，尤其是指一种蚝油的制备方法。

【背景技术】

广东称牡砺为蚝，蚝油是用牡砺熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素“海底牛奶”之称的蚝，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。近几年来，随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高，随着中国餐馆在海外的大量出现，蚝油也开始受到外国顾客的青睐，蚝油随之畅销。蚝油味道鲜美、香味浓郁，黏稠适度，营养价值高。

蚝油的体态及稳定性，是评价蚝油质量的一项重要感官指标。优质蚝油应呈半流状，稠度适中，久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。目前，市面上的大部分蚝油都存在生产成本较高、质量不稳定等问题，不仅会缩短产品货架期，导致经济损失，而且还会对消费者的感官评价产生不良影响，进而影响企业信誉。

针对上述问题，我们提出了一种新的技术方案。

【发明内容】

本发明针对现有技术的不足，提供一种蚝油的制备方法。

为了解决上述存在的技术问题，本发明采用下述技术方案：

一种蚝油的制备方法，包括有以下步骤：

(1)将酱油、蚝水混合均匀，置于容器中加热至100℃，然后封存于容器中，静置一天，得到备用液一；

(2)将黄原胶与盐混合均匀，将置于水中浸泡，而后，将浸泡后的黄原胶用粉粹设备研磨粉粹；

(3)将羟丙基二淀粉磷酸酯改性淀粉用水溶解，得到备用液二；

(4)将苯甲酸钠、山梨酸钾置于热水中溶解，得到备用液三；

(5)将AK糖、三氯蔗糖于热水中溶解，得到备用液四；

(6)将甘草三钾盐于热水中溶解，得到备用液五；

(7)将I+G、干贝素于热水中溶解，得到备用液六；

(8)将白砂糖、盐及备用液一添加到煮制锅进行加热，且边加热边搅拌，在加热至70℃～80℃后，加入备用液二，继续加热搅拌，并在加热到100℃后，加热研磨粉碎的黄原胶，而后，继续加热搅拌，在加热到沸腾后，将、柠檬酸、焦糖、味精一一加入至煮制锅中，继续加热搅拌，保持沸腾20mim，在淀粉充分糊化后，得到蚝油；

(9)将上一步骤中制得的蚝油抽至储罐中，封口。

在进一步的改进方案中，所述粉粹设备为胶体磨。

在进一步的改进方案中，在步骤(2)中黄原胶的浸泡时间为3～4h。

在进一步的改进方案中，所述步骤(4)、(5)、(6)、(7)中的热水的温度为100℃。

在进一步的改进方案中，在步骤(9)中，将蚝油抽至储罐中封口前，须将蚝油在储罐中搅拌降温。

在进一步的改进方案中，所述储罐为玻璃瓶，蚝油抽至玻璃瓶时，一边搅拌一边装瓶，并在封口后倒放入仓。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明将蚝水、酱油、盐、白砂糖、苯甲酸钠、羟丙基二淀粉磷酸酯改性淀粉、山梨酸钾、柠檬酸、I+G、干贝素、焦糖、味精、黄原胶、AK糖、三氯蔗糖、甘草三钾盐及水，作为原料进行蚝油制备，通过羟丙基二淀粉磷酸酯改性淀粉，协同黄原胶作用，增强蚝油稳定性，增长蚝油货架期。