[发明专利]一种炸辣椒及其制备方法

权利要求书

1.一种炸辣椒，按其重量份计，由下列原料组成：辣椒24-26份、猪肉20-24份、鱼14-16份、山药3-4份、慈姑2-3份、小米辣0.4-0.6份、姜末0.5-0.6份、食盐0.8-0.9份、花椒粉0.7-0.8份、胡椒粉0.4-.5份、蛋清5-7份、料酒0.7-0.9份、淀粉1-2份、玉米粉3-5份、油3-5份。

2.如权利要求1所述的一种炸辣椒的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）辣椒的制备：选取新鲜的辣椒24-26份清洗干净后，去除辣椒蒂和辣椒籽，辣椒籽放入炒锅内炒香，备用，辣椒，备用；

（2）馅料的制备：

a、猪肉的制备：选取猪肉20-24份，去除猪皮，将净肉放入绞肉机，得肉沫，备用，猪皮清洗干净后支撑粒径≤0.5cm的颗粒，得猪肉粒，备用；

b、鱼的制备：选取鲜活的鱼14-16份，去除鱼鳞、内脏及鱼刺后，用刀看制成鱼糜，备用；

c、辅料的制备：将山药3-4份、慈姑2-3份、小米辣0.4-0.6份，清洗干净后分别制成粒径≤0.5cm的颗粒，得辅料颗粒，备用；小米辣粒中撒入食盐0.1份腌制10-11分钟，过滤后，得腌制好的小米辣颗粒，备用；

d、混料：将猪肉粒和鱼糜放入容器中放入料酒0.7-0.9份、姜末0.5-0.6份搅拌均匀后，用保鲜膜将容器密封常温放置32-34分钟，放入盐0.8-0.9份、花椒粉0.7-0.8份、蛋清2份、淀粉1-2份、辅料颗粒和小米辣颗粒顺时针方向搅拌34-36分钟，加入1份油，继续搅拌8-10分钟，即得馅料，备用；

（3）灌装：将制得的馅料通过灌装装置装入辣椒内，用馅料装满辣椒，备用；

（4）蒸制：将灌装有馅料的辣椒放入蒸锅内蒸制3-4分钟使馅料定型，冷却后，得蒸辣椒，备用；

（5）炸制：将玉米粉3-5份和蛋清3-4份放入容器中搅拌均匀得蛋清糊，锅内放入油3-5份，烧至8成热，将蒸辣椒包裹一层蛋清糊，放入油锅中炸制3-5分钟，捞出，待油温上升后复炸一次，冷却后，即得。

3.如权利要求1所述的一种炸辣椒，其特征在于：所述的辣椒为青辣椒。

4.如权利要求1所述的一种炸辣椒，其特征在于：所述的鱼为草鱼或鲤鱼中的一种。

5.如权利要求1所述的一种炸辣椒，其特征在于：所述的油是核桃油。

6.如权利要求2所述的一种炸辣椒的制备方法，其特征在于：所述的灌装装置是在底座（1）内固定安装有连接座A（2），连接座A（2）中部固定安装有卡口（3），底座（1）与上座（4）连接为一体，上座（4）内安装有连接座B（5），连接座B（5）中心穿入压杆A（6），压杆A（6）上部套有弹簧（7），下部底端固定连接锥头（8），上座（4）侧面固定连接料桶（11），料桶（11）上面插入压板（10），压板（10）上面固定连接压杆B（9），料桶（11）内底面连通输送管（12）。