[发明专利]一种海鲜风味豆瓣酱及其制备方法

权利要求书

1.一种海鲜风味豆瓣酱，其特征在于，由以下重量份原料组成：黄花鱼20-30份、鲳鱼20-30份、豆瓣酱100-150份、柠檬酸5-10份、花椒1-2份、食盐3-5份、白糖2-5份、料酒3-8份、淀粉5-10份、黄瓜6-11份、苹果5-7份、芝麻3-5份、杏仁2-6份和花生1-3份。

2.一种海鲜风味豆瓣酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

A、称取如下重量份原料：黄花鱼20-30份、鲳鱼20-30份、豆瓣酱100-150份、柠檬酸5-10份、花椒1-2份、食盐3-5份、白糖2-5份、料酒3-8份、淀粉5-10份、黄瓜6-11份、苹果5-7份、芝麻3-5份、杏仁2-6份和花生1-3份。

B、将黄花鱼与鲳鱼去掉鳞片、鱼头与内脏，然后分离、清洗得到鱼肉片与鱼骨；

C、将步骤B中得到的鱼肉片清洗干净后，加入水并捣碎形成匀浆；

D、向步骤C得到的匀浆中加入酶制剂混匀，置于恒温箱中反应，反应后过滤得到滤液；

E、将步骤D中得到的滤液煮沸，然后加入白糖、食盐、料酒与淀粉混匀，接着文火熬制得到粘稠液；

F、向步骤B得到鱼骨中加入柠檬酸进行蒸煮，蒸煮后冷冻干燥粉碎得到骨粉；

G、将黄瓜与苹果榨汁、过滤得到汁液，将花椒、芝麻、杏仁与花生混匀文火炒制，然后粉碎得到调料粉；

H、依次向储罐中加入豆瓣酱、步骤E中得到的粘稠液、步骤F中得到的骨粉与步骤G中得到的汁液和调料粉混匀，密封储罐，即得海鲜风味豆瓣酱。

3.根据权利要求2所述一种海鲜风味豆瓣酱的制备方法，其特征在于，在步骤C中，所述鱼肉片与水质量比为1:3。

4.根据权利要求2所述一种海鲜风味豆瓣酱的制备方法，其特征在于，在步骤D中，所述酶制剂为枯草杆菌中性蛋白酶和/或木瓜蛋白酶，其加入量为匀浆质量的0.52％-0.56％，所述恒温箱温度控制在51℃，反应时间为3.8h。

5.根据权利要求2所述一种海鲜风味豆瓣酱的制备方法，其特征在于，在步骤E中，所述煮沸时间为2-5min，所述文火熬制时间为5-10min。

6.根据权利要求2所述一种海鲜风味豆瓣酱的制备方法，其特征在于，在步骤F中，所述蒸煮时间为30-40min，所述骨粉粒径为300-500目。

7.根据权利要求2所述一种海鲜风味豆瓣酱的制备方法，其特征在于，在步骤G中，所述文火炒制时间为5-10min，所述调味粉粒径为300-400目。

8.根据权利要求2所述一种海鲜风味豆瓣酱的制备方法，其特征在于，在步骤H中，所述密封时间为1-2h。