[发明专利]银耳鲜露饮料及其生产工艺

说明书

本发明公开了一种银耳鲜露饮料及其生产工艺，包括步骤一、将红枣、枸杞分别经过称量，清洗后，分别加入一定量的矿泉水加热熬成汁；步骤二、冰糖和木糖醇按比例溶解于矿泉水中制备糖汁；步骤三、将红枣汁、枸杞汁按一定的比例加入糖汁中搅拌均匀，制得营养配液；步骤四、清洗并切碎银耳；步骤五、装罐密封，经高温灭菌。本发明通过将红枣和枸杞分别定量称量后加热熬成汁使用，直接提取其中的营养成分，不仅可以避免出现红枣和枸杞在装瓶过程中容易产生装量差异的问题，还可以解决红枣和枸杞经高温灭菌及日后储存过程中，其表皮破裂程度不同，导致导致色素和糖份溶解程度不同，瓶与瓶之间的颜色和口感有明显差异的问题。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种银耳鲜露饮料及其生产工艺。

背景技术

红枣维生素含量非常高，有天然维生素丸的美誉，具有滋阴补阳，补血之功效，枸杞子富含枸杞多糖，枸杞多糖是一种水溶性多糖，由阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖、鼠李糖这六种单糖成分组成，具有生理活性，能够增强非特异性免疫功能，提高抗病能力，抑制肿瘤生长和细胞突变的功效，目前的银耳饮料生产工艺是将干银耳用水浸泡后切碎，将红枣、枸杞、和碎银耳混和装入玻璃瓶，灌入糖液拧紧盖，经高温灭菌后制成银耳饮料。这样获得的产品有五个缺点：

1、银耳烘干过程中导致部分营养成分流失；

2、红枣和枸杞在装瓶过程中很容易产生装量差异；

3、红枣和枸杞经高温灭菌及日后储存过程中，表皮破裂程度不同，导致导致色素和糖份溶解程度不同，瓶与瓶之间的颜色和口感均有明显差异；

4、红枣和枸杞直接装瓶后只进行杀菌的加工工艺，红枣、枸杞的特有香气和营养无法渗出。

5、小孩喝时红枣核存在吞咽风险。

因此，发明一种银耳鲜露饮料及其生产工艺来解决上述问题很有必要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种银耳鲜露饮料及其生产工艺，通过将红枣和枸杞经传统工艺长时间熬煮后提纯成汁来制备饮品，代替直接使用红枣和枸杞，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种银耳鲜露饮料及其生产工艺，包括如下步骤：

步骤一、分别制备红枣汁和枸杞汁；

步骤二、制备糖汁；

步骤三、制备营养配液；

步骤四、清洗并切碎银耳；

步骤五、装罐密封，经高温灭菌。

优选的，步骤一中，原料包含：红枣20～30g、枸杞8～12g、红枣用矿泉水120～160ml、枸杞用矿泉水100～140ml，将红枣清洗后放入红枣用矿泉水中加热熬汁，将枸杞清洗后放入枸杞用矿泉水中加热熬汁，加热熬汁工序完成后，分别经过离心过滤、粗滤和细滤工序得到90～110ml红枣汁和80～100ml枸杞汁。

优选的，所述加热温度为90℃到110℃，加热时间为60～120min。

优选的，步骤二中，原料包含：冰糖3～6g、木糖醇1.5～12g、矿泉水30～50ml，将冰糖和木糖醇按1比0.5～2的比例溶解与矿泉水中，得到糖汁。

优选的，步骤三中，先将上述制得的红枣汁和枸杞汁混合搅拌均匀，得到混合液，再将上述制得的糖汁加入混合液中搅拌均匀，得到营养配液。

优选的，步骤四中，原料为银耳,选取优质的新鲜银耳，去杂和去掉银耳蒂部后进行清洗和切碎,得到20～40g的银耳备用。

优选的，步骤五中，将上述银耳和上述营养配液搅拌均匀，灌入玻璃瓶中的过程密封，密封后对其进行高温灭菌，温度控制在100～120℃恒温灭菌，灭菌时间15～30min。