[发明专利]一种褐色乳酸菌饮料稳定剂、褐色乳酸菌饮料及制备方法

权利要求书

1.一种褐色乳酸菌饮料稳定剂，其特征在于，包括相对于稳定剂的含量为76-82wt％的组分A，组分A选自羧甲基纤维素钠、果胶、结冷胶、魔芋胶、刺槐豆胶、瓜尔豆胶、阿拉伯胶中的一种或多种。

2.如权利要求1所述的褐色乳酸菌饮料稳定剂，其特征在于，所述果胶为高甲氧基果胶。

3.如权利要求1所述的褐色乳酸菌饮料稳定剂，其特征在于，所述结冷胶为高酰基结冷胶。

4.如权利要求1所述的褐色乳酸菌饮料稳定剂，其特征在于，还包括组分B，组分B选自柠檬酸钠、三聚磷酸钠、酪蛋白磷酸肽中的至少两种。

5.如权利要求1所述的褐色乳酸菌饮料稳定剂，其特征在于，所述羧甲基纤维素钠、果胶、结冷胶的质量比为(2-2.5):(1-2):1。

6.一种包括如权利要求1-5中任一项所述的褐色乳酸菌饮料稳定剂的褐色乳酸菌饮料，其特征在于，所述褐色乳酸菌饮料稳定剂在饮料中的重量百分数为0.1-1％。

7.如权利要求6所述的褐色乳酸菌饮料，其特征在于，所述褐色乳酸菌饮料稳定剂包括脱脂乳粉、葡萄糖、白砂糖、甜味剂、褐色乳酸菌饮料稳定剂、柠檬酸、缓冲盐、水。

8.如权利要求7所述的褐色乳酸菌饮料，其特征在于，按重量百分比计，包括脱脂乳粉2.4％、葡萄糖1％-1.5％、白砂糖3％-7％、甜味剂0％-0.04％、褐色乳酸菌饮料稳定剂0.6％-0.8％、柠檬酸0.2％-0.25％、缓冲盐0.05％-0.15％、水余量。

9.如权利要求7或8所述的褐色乳酸菌饮料，其特征在于，所述缓冲盐选自六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、柠檬酸钠中的一种或多种。

10.一种如权利要求8或9所述的褐色乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，步骤包括：

(1)将脱脂奶粉还原、水合后加入葡萄糖，升温至90-95℃褐变2-2.5h，用煮沸热水将蒸发水量补入，降温至42℃接入菌种，42℃恒温发酵10-17h后测定酸度达到110°T时停止发酵，用搅拌棒搅拌进行破乳得到发酵液，冷藏待用；

(2)将白砂糖与稳定剂干拌混合，投入75-80℃的水中以400r/min的转速搅拌10-20min直至溶解均匀，溶解过程中加入甜味剂搅拌至均匀；

(3)将步骤(2)中溶液降温至20-25℃，将冷却至20℃的发酵液在18-20MPa均质一次，之后两者混合并搅拌5-15min至均匀；

(4)加水溶解柠檬酸、缓冲盐后采用喷淋设备将其加入步骤(3)的料液中，在20℃下18-20MPa均质一次，随后灌装成330mL/瓶，进行巴氏杀菌：喷淋隧道85-88℃/20-25min；最后降温至室温保存即可。