[发明专利]一种双椒肥牛调味料及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工领域，涉及一种双椒肥牛调味料及制备方法，所述双椒肥牛调味料由下列组分组成：特制牛骨胶原冻、牛肉、杏鲍菇、野山泡米椒、泡红椒、大豆分离蛋白、大豆磷脂、植物油、黄酒、盐、谷氨酸钠、干姜、花椒。所述特制牛骨胶原冻由以下组分熬制浓缩而成：水，牛骨，卡拉胶，野山泡米椒，泡红椒，小茴香，草果，荜拨，干山楂，黄酒，黄晶冰糖。本发明的制备方法主要包括制作特制牛骨胶原冻、炒料、混合搅拌、灭菌灌装。本发明特制的配料比例和制作方法，使产品具有浓郁的牛肉和辣椒的香味，同时吸收了其他配料的风味，产品香味浓郁纯正，具有多层次的复合香味，营养丰富，色泽红亮，具有独特的风味和口感。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种双椒肥牛调味料及制备方法。

背景技术

中国饮食历来讲究色、香、味俱佳，调味品在日常饮食中扮演者重要的角色，尤其是肉味的调味品深受民众的喜爱，市场上的调味料多含有各类的添加剂和防腐剂，肉味多采用水解酶或者香精进行调配，口感风味以及营养价值都有所欠佳，随着人们物质水平的提高，对食品的品质的要求不断提高，也需求更多风味独特、营养健康的高品质调味品。牛肉是深受大众喜爱的食材，牛肉味的调味品有广阔的市场空间，但目前市场上的牛肉味调味品多采用牛油、牛肉水解酶或者调味香精调配，营养欠缺，口感单一，香辛料口味重，失去了牛肉原有风味。因此，利用食材原有特性，通过合理配置和烹饪，开发一种风味独特、营养丰富的牛肉复合味调味品具有较大的市场价值。

发明内容

本发明的目的通过以下技术方案来实现：

本发明首先提出一种双椒肥牛调味料，其配料包括以下组分：特制牛骨胶原冻、牛肉、杏鲍菇、野山泡米椒、泡红椒、大豆分离蛋白、大豆磷脂、植物油、黄酒、盐、谷氨酸钠、干姜、花椒；

优选的，按重量份数计，所述双椒肥牛调味料中包括，特制牛骨胶原冻20~40份，牛肉10~20份，杏鲍菇20~30份，野山泡米椒10~20份，泡红椒10~20份，大豆分离蛋白5~15份，大豆磷脂3~8份，植物油10~20份，黄酒5~10份，盐10~20份，谷氨酸钠3~8份，干姜2~8份，花椒2~8份。

优选的，所述双椒肥牛调味料，以重量份数计，包括以下组分：特制牛骨胶原冻23~35份，牛肉12~18份，杏鲍菇22~27份，野山泡米椒12~18份，泡红椒12~18份，大豆分离蛋白8~12份、大豆磷脂3~5份、植物油12~18份、黄酒5~8份、食盐12~18份、谷氨酸钠4~6份，干姜3~6份，花椒3~6份。

优选的，以重量份数计，所述特制牛骨胶原冻包括以下组分：水100~300份，牛骨20~30份，卡拉胶5~15份，野山泡米椒5~10份，泡红椒5~10份，小茴香3~8份，草果2~5份，荜拨3~8份，干山楂5~10份，黄酒5~10份，黄晶冰糖2~8份。

本发明还提出一种上述双椒肥牛调味料的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）制作特制牛骨胶原冻：将上述牛骨锯切成段、所述小茴香、荜拨和草果压碎后与干山楂一起装入纱网袋扎紧，放入高压锅内，并放入水、黄酒、野山泡米椒、泡红椒、黄晶冰糖，加压至50~70kPa，煮沸60min，减压至常压，熬煮30min浓缩汤汁，捞出汤中固体物，加入卡拉胶熬10~15min，冷却后得到特制牛骨胶原冻，4℃冷藏备用；

（2）炒料：将所述牛肉、杏鲍菇、野山泡米椒、泡红椒分别切碎，干姜切片，植物油烧热至150~180℃，向锅内下入干姜片和上述花椒，煸炒1min后捡出，放入上述1/3切碎泡红椒，煸炒出红油，继续放入杏鲍菇，并加入黄酒，翻炒至杏鲍菇呈金黄色时，加入牛肉，继续翻炒至牛肉变色收紧，放入步骤（1）制得的特制牛骨胶原冻和盐，煮沸后加入所述大豆分离蛋白和大豆磷脂，加热10~15min后停止加热，得到炒制酱料，冷却至室温备用；