[发明专利]一种菊葛保健养生醋

权利要求书

1.一种菊葛保健养生醋，其特征是：由下述重量份数的原料制成：高粱20～40、葛根5～20、菊花1～3、桑叶1～3、山楂1～5、大曲15～25、麸皮10～30、谷糠15～25；

所述的一种菊葛保健养生醋，将高粱、葛根经熟化后加入菊花、桑叶、山楂与大曲粉料混合进行酒精发酵，然后进行醋酸发酵，经淋醋和/或熏醋、高温杀菌过程制成。

2.根据权利要求1所述的一种菊葛保健养生醋，其特征是所述制备过程包括以下步骤：

（1）取上述重量份数的高粱破碎成6-8瓣；取上述重量份数的葛根、山楂破碎至与高粱碎粒大小相同的粒径；将以上物料混合均匀，然后拌入高粱重量份数0.15～0.25倍量的谷糠，混匀后按照高粱与葛根总重量0.8～1.2倍量加入纯净水润料12-18h，使物料充分吸收水分，润料完成后蒸煮糊化，待上汽后计时3h，停火后再闷30min，以熟透不粘手，无生心为度；

（2）取上述重量份数的菊花、桑叶打碎后用75%（V/V）酒精浸润，然后蒸3-5分钟；

（3）取上述重量份数的大曲粉碎后过40目筛，加入与大曲相同重量份数的纯净水活化两小时；

（4）将（1）中蒸煮糊化后的物料加入高粱与葛根总重量份数1.0～1.4倍量的纯净水并迅速冷却，待物料温度下降至35℃左右时加入（2）中蒸好的菊花、桑叶和（3）中活化后的大曲，充分搅拌并冷却至15℃后进行酒精发酵；

（5）酒精发酵阶段密封发酵缸缸口，发酵室温度控制在20～25℃，品温为28～32℃，低温发酵16～20天；

（6）将步骤（5）酒精发酵完成后的酒醅中加入上述重量份数的麸皮并同时加入高粱重量份数0.4～0.7倍量的谷糠，然后加入高粱与葛根总重量份数1.1～1.3倍量的纯净水，混合均匀，置发酵缸中，接入发酵3～5天的品温为41℃～44℃的新鲜醋醅，待12-14h后缸内平均品温上升到38℃-40℃时进行抽醅，当醅子温度达到40±2℃时，每天上午和下午进行翻醅，使整个醋醅发酵程度保持一致，发酵7-9天；

（7）将步骤（6）中发酵成熟的醋醅取出一半，置淋醋的容器中，加入100℃的稍子醋，浸泡12-16h后出醋，得半成品醋即白淋醋；半成品醋淋完后，醋醅中加入醋醅重量0.8-1.0倍量的100℃开水，浸泡4-6h得稍子醋，备用；

（8）将步骤（6）中发酵成熟的醋醅的另一半取出，置于熏醅缸中，加热至80～90℃，每天翻拌1次，经5～7天出醅，即得熏醅；同步骤（7）法进行淋醋；

（9）将步骤（7）所得半成品白淋醋和步骤（8）所得熏淋醋按重量比1︰1混合均匀，加热至100℃，10～15分钟进行灭菌，即得一般菊葛保健养生醋；后经夏晒冬捞等传统陈制工艺及过滤除杂，即为成品陈酿菊葛保健养生醋。