[发明专利]一种苹果酥及其制备方法

权利要求书

1.一种苹果酥的制备方法，其特征在于，所述苹果酥的制备方法包括：

1)制备苹果馅：将苹果洗干净切丁泡盐水，后将沥干的苹果丁放入锅内，加黄油和白糖进行翻炒，至苹果呈现焦黄色，关火，加入柠檬汁和朗姆酒，拌匀后盛出放凉，加豆沙馅，将拌匀的馅料分成25克，麻薯皮10克，用麻薯皮将内馅包裹住，备用；

2)制备皮：将面粉、干性材料慢速搅拌，后继续加入湿性材料、黄油，搅拌至成团，备用；

3)制备油酥：将面粉、干性材料慢速搅拌，后继续加入黄油，搅拌至成团，备用；

4)整形；

5)烘烤，烘烤完成后进行冷却包装。

2.如权利要求1所述的苹果酥的制备方法，其特征在于，步骤4)中，叶子形状面团的制备方法为：将搅拌好的抹茶面团擀开，用花嘴按压，分割成小圆形，将圆形面团整形成叶子形状。

3.如权利要求1所述的苹果酥的制备方法，其特征在于，步骤4)整形的方法包括：

将皮的面团分成27克，油酥分成10克，将油酥均匀搓揉，用皮包住油酥，擀开，将擀开的面团卷起，后再进行第二次擀开并卷起成圆柱形，将卷好的面团擀成圆形，后用皮包进分好的馅，收口，给包好的苹果酥上刷蛋液，将叶子形状面团粘在顶部，按压顶部。

4.如权利要求1所述的苹果酥的制备方法，其特征在于，步骤5)中，采用电炉进行烘烤，上火165℃下火140℃，烘烤时间为28-30分钟。

5.一种利用如权利要求1-4任意一项所述的苹果酥的制备方法制备的苹果酥，其特征在于，所述苹果酥的组分按质量计由皮27g、油酥13g、苹果陷30、麻薯皮10g组成。

6.如权利要求5所述的苹果酥，其特征在于，所述苹果陷的组分按质量计由苹果丁300g、黄油10g、白糖40g、柠檬汁3g、朗姆酒4g和豆沙140g组成。

7.如权利要求5所述的苹果酥，其特征在于，所述皮的组分按质量计由面粉500g、糖90g、黄油230g和水210g组成。

8.如权利要求8所述的苹果酥，其特征在于，所述油酥的组分按质量计由面粉1000g及黄油420g组成。

9.一种利用权利要求1～4任意一项所述苹果酥制备方法制备的糕点。

10.一种利用权利要求1～4任意一项所述苹果酥制备方法制备的便携式即食品。