[发明专利]一种湘味保健酱板鸭及其制备方法

权利要求书

1.一种湘味保健酱板鸭及其制备方法，其特征在于，按重量份计，包括以下组分：鸭肉100～120份，纯净水120～160份，干辣椒8～12份，孜然6～8份、胡椒4～6份，食盐9～14份，白糖7～11份，料酒10～15份，酱油20～30份，甘草16～18份，当归14～15份，山奈6～7份，香叶5～8份，白芷3～4份，陈皮3～5份、砂仁2～3份，八角2～3份，小茴香3～4份，花椒5～6份。

2.一种根据权利要求1所述的湘味保健酱板鸭及其制备方法，其特征在于，其制备的具体步骤如下：

(1)选料：选用1.5kg～1.8kg重的为2年以上的新邵小塘健康麻鸭；

(2)宰杀处理：将选用好的麻鸭宰杀后放血、烫毛褪毛、然后剖腹掏净内脏，剪掉鸭掌，拔去鸭舌后冲洗干净后沥干。

(3)干腌：将事先配制的香辛料和食盐白糖等均匀抹于鸭体之上,并压平鸭体,然后在常温下腌制4～6h，腌制完成后冲洗干净。

(4)塑形烘烤：选用20～30mm大小的竹签撑开鸭子塑形，然后用不锈钢钩子钩住，送入烤炉进行烘烤，温度为90℃～180℃，时长6～8h,待鸭体呈现金黄后取出，自然冷却后备用。

(5)卤煮：将上述烤制后的鸭子放入中药材熬制的卤汤中卤制，时长30～45min，温度为80～90℃。

(6)酱制：将卤煮后的麻鸭通过酱油上色上味，然后入水中火酱制约40min,在出锅前5min加入料酒调味。冷却后修剪骨刺。

(7)装袋杀菌：真空包装后热风箱微波杀菌然后外包装。

3.一种根据权利要求1所述的湘味保健酱板鸭及其制备方法，其特征在于清洗时要注意修割尾脂腺，用刀切开鸭腹部，去除明显脂肪淤血及其余杂质，清理鸭体内残留食物和砂砾。

4.一种根据权利要求1所述的湘味保健酱板鸭及其制备方法，其特征在于干腌时配制的香辛料为干辣椒8～12份，孜然6～8份、胡椒4～6份，研磨成颗粒后混杂食盐9～14份，白糖7～11份于鸭体涂抹均匀。

5.一种根据权利要求1所述的湘味保健酱板鸭及其制备方法，其特征在于卤汤通过中药材熬制，中药材组成配比为甘草16～18份，当归14～15份，山奈6～7份，香叶5～8份，白芷3～4份，陈皮3～5份、砂仁2～3份，八角2～3份，小茴香3～4份，花椒5～6份，用纱布包后煮沸后转小火，熬制3～4h。

6.一种根据权利要求1所述的湘味保健酱板鸭及其制备方法，其特征在于卤制时要等卤汤温度达到90℃时才能放入鸭胚。并且保持80～90℃的温度10～15min后降温至55～60℃浸煮25～30min。

7.一种根据权利要求1所述的湘味保健酱板鸭及其制备方法，其特征在于着色原料为酱油，不再添加其他成分。

8.一种根据权利要求1所述的湘味保健酱板鸭及其制备方法，其特征在于配合热风箱微波杀菌，时长为5～10min。