[发明专利]一种海鲜味调味酱及其制备方法

权利要求书

1.一种海鲜味调味酱，其特征在于，以重量份数计，所述海鲜味调味酱包括以下组分：瑶柱10~20份、蛤蜊干10~20份、虾仁10~20份、香菇干20~40份、火腿15~30份、圆葱15~25份、红豆蔻2~8份、生姜3~5份、香叶2~5份、小米椒5~10份、大蒜5~15份、植物油20~40份、蚝油5~10份、冰糖2~8份、生抽5~10份、食盐5~15份、黄酒5~15份。

2.根据权利要求1所述的一种海鲜味调味酱，其特征在于，以重量份数计，所述海鲜味调味酱包括：瑶柱12~16份、蛤蜊干12~15份、虾仁15~18份、香菇干24~35份、火腿18~25份、圆葱16~22份、红豆蔻3~6份、生姜3~5份、香叶2~5份、小米椒6~8份、大蒜6~12份、植物油25~35份、蚝油6~9份、冰糖3~6份、生抽6~10份、食盐7~15份、黄酒8~12份。

3.根据权利要求1所述的一种海鲜味调味酱，其特征在于，以重量份数计，所述海鲜味调味酱包括以下组分：瑶柱15份、蛤蜊干14份、虾仁16份、香菇干30份、火腿20份、圆葱18份、红豆蔻5份、生姜4份、香叶4份、小米椒7份、大蒜8份、植物油30份、蚝油8份、冰糖5份、生抽8份、食盐10份、黄酒10份。

4.一种如权利要求1-3任意一项所述的海鲜味调味酱的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：

（1）蒸制：将所述瑶柱、蛤蜊干、虾仁和香菇干清洗干净后，放入所述红豆蔻和香叶，加入所述黄酒腌制30min，一同上火蒸20min，去除香叶和红豆蔻，

并捞出瑶柱、蛤蜊干、虾仁和香菇，并保留蒸制时产生的蒸汤；

（2）备料：将蒸熟的瑶柱和蛤蜊干撕成细丝，所述虾仁切成8~10mm的小段，香菇切成5mm×5mm的碎粒，同时将所述火腿、圆葱、大蒜、生姜、小米椒分别切碎备用；

（3）一步炒制：将所述植物油烧热至120~160℃，先放入所述姜末和蒜末，炒至颜色金黄时，再依次放入圆葱末和辣椒末，翻炒至变色后，再加入香菇粒，反复翻炒至气泡消失，水分炒干后，将热油中的固体物捞出，沥油备用；

（4）二步炒制：将剩余的底油烧热至180~200℃，依次加入步骤（2）中切好的瑶柱、蛤蜊干、虾仁、火腿，反复翻炒至水分炒干；

（5）三步炒制：倒入步骤（3）中沥出的固体物，并加入步骤（1）中保留的蒸汤，并加入冰糖、蚝油、生抽和食盐，翻炒均匀后，熬煮10min后关火；

（6）杀菌分装：冷却后，经巴氏杀菌后，在无菌环境中下分装，得到海鲜味调味酱成品。